蜜豆卷怎么做？蜜豆卷商業(yè)配方工藝，蜜豆卷制作技巧，蜜豆卷做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水275克，鹽2克，白糖10克，蜜豆適量.

工藝：面粉500克加泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用35℃溫水化開(kāi)拌入面粉，溫水275克加鹽2克、白糖10克溶解后倒入面粉揉成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱濕度75度室溫38度醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣搓成長(zhǎng)條分成60克左右小面團(tuán)，搟成面皮包入蜜豆封嚴(yán)收口朝下按扁搟成牛舌狀卷起，全部做好后再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)好的蜜豆卷擺放蒸籠溫水入鍋水開(kāi)大火蒸制15分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉需選用中筋粉蛋白質(zhì)含量9%-11%，白糖溶解需完全避免顆粒殘留影響發(fā)酵，首次醒發(fā)需觀察體積膨脹至2倍大且內(nèi)部呈蜂窩狀，揉面排氣需徹底防止成品氣孔不均，蜜豆包制量需控制在面皮重量的30%-40%防止露餡，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持80%±5%防止表皮干裂，蒸制時(shí)需使用透氣性好的蒸籠布防止粘連，關(guān)火后需燜3分鐘防止突然遇冷收縮，成品冷卻需在通風(fēng)處攤開(kāi)避免熱氣聚集導(dǎo)致發(fā)黏，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不足可延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間5-8分鐘，運(yùn)輸需使用專用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓變形，操作人員需佩戴口罩防止唾液飛濺，工作區(qū)域需每日清潔消毒防止微生物滋生，設(shè)備使用后需立即清理防止殘留變質(zhì)，原料儲(chǔ)存需分類存放且先進(jìn)先出。

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