千層肉餅怎么做？千層肉餅商業(yè)配方工藝，千層肉餅制作技巧，千層肉餅做法：

 

千層肉餅怎么做？千層肉餅商業(yè)配方工藝，千層肉餅制作技巧，千層肉餅做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，溫水300克，肉餡400克，富磷聯(lián)C型4克，味達蕾901號1克，食用鹽22克（含肉餡調(diào)味），十三香適量，生抽適量，蠔油適量，雞蛋1個，蔥花適量，食用油適量。

工藝：面粉500克倒入面盆加面欣酥A型5克干拌均勻，溫水300克分次倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團，面團表面刷食用油醒發(fā)30分鐘，肉餡400克加富磷聯(lián)C型4克攪拌至粘稠，加味達蕾901號1克、食用鹽20克、十三香、生抽、蠔油、雞蛋1個、蔥花混合均勻腌制10分鐘，醒發(fā)好的面團搓成長條分成均等劑子，取劑子搟成長方形面片鋪平肉餡，從一頭層層疊起封口后搟薄成餅胚，平底鍋倒食用油預(yù)熱至160℃放入餅胚烙至兩面金黃酥脆。

注意事項：面粉需選用中筋粉蛋白質(zhì)含量9%-11%，面團醒發(fā)環(huán)境濕度需保持70%-75%，肉餡腌制時間需控制在10-15分鐘防止出水，餅胚搟制厚度需均勻在0.8-1厘米之間，烙制時需蓋鍋蓋保持內(nèi)部水分，首次烙制需觀察上色情況調(diào)整火候，成品需完全冷卻后再包裝防止水汽凝結(jié)，儲存環(huán)境需通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)需每日檢測微生物指標(biāo)，夏季需減少醒發(fā)時間至25分鐘，冬季需延長至35分鐘，運輸需使用防震包裝防止變形，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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