氣布袋怎么做？氣布袋商業(yè)配方工藝，氣布袋制作技巧，氣布袋做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，常溫水570克，雞蛋50克，鹽10克，白糖10克，色拉油50克。

工藝：中筋面粉1000克倒入和面缸，泡多源A型20克加入面粉中干拌均勻，常溫水570克稱取后依次加入雞蛋50克、鹽10克、白糖10克、色拉油50克攪拌溶解，將液體分三次倒入面粉中攪拌成絮狀后揉成光滑面團，面團蓋濕布靜置醒發(fā)10分鐘，取出揉疊一次再蓋濕布醒發(fā)10分鐘，再次揉疊后用保鮮膜包裹，放入12℃冷藏柜低溫發(fā)酵24小時，發(fā)酵至面團拉出面坯不斷條、不收縮為最佳狀態(tài)，取出面團馳面10分鐘，分割成120克/個的劑子，搟成橢圓形面皮后對折成氣布袋形狀，再次醒發(fā)10分鐘，油溫升至180℃后下鍋油炸至定型撈出，灌入2個雞蛋液后復炸，保持油溫180℃并不斷翻動，炸至表面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：油炸用油需選用大豆油或花生油，首次油炸需控制油溫不超過190℃，復炸時油溫需穩(wěn)定在180℃±5℃，面坯成型后需立即油炸避免塌陷，雞蛋液需提前攪拌均勻并過濾氣泡，炸制過程中需持續(xù)翻動防止局部焦糊，成品出鍋后需瀝油30秒再裝盤，儲存需使用透氣性好的竹編筐，批量生產需分批油炸控制時間差≤5分鐘，發(fā)現面團發(fā)酵過度可縮短二次醒發(fā)時間，運輸需使用專用保溫箱保持溫度≥40℃，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘，設備使用后需立即清潔防止油垢積累，原料儲存需遠離陽光直射且溫度≤25℃。

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