
糖酥饃饃怎么做?糖酥饃饃商業配方工藝,糖酥饃饃制作技巧,糖酥饃饃做法:
配方:面粉500克,泡多源A型10克,溫水260克,酵母粉5克,白砂糖30克,雞蛋1顆,食用油30克,油酥用面粉250克,油酥用白砂糖200克,油酥用熟油180克。
工藝:面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻,溫水260克加酵母粉5克、白砂糖30克、雞蛋1顆攪拌溶解,加食用油30克混合均勻后倒入面粉中攪拌成絮狀,揉成光滑面團后放入醒發箱,設置濕度75度、溫度38度醒發30分鐘,油酥用面粉250克與油酥用白砂糖200克攪拌均勻,加180克涼熟油翻拌成油酥備用,醒發好的面團揉搓排氣后搓成長條,分成6個140克左右的面劑揉圓,用保鮮膜覆蓋防止干裂,油酥分成6等份,取面劑捏薄邊緣包入油酥,用包包子的手法收口,接口朝上搟成薄餅后一折三,重復三次搟開折疊操作,整理成生坯放入烤盤,蓋保鮮膜醒發15分鐘至體積明顯變大,表面刷食用油后放入預熱好的烤箱,上下火180度烤30分鐘至表面金黃。
注意事項:酵母粉需檢查有效期確保活性,面團攪拌需揉至表面光滑有彈性,首次醒發需觀察體積膨脹至2倍大,油酥制作需使用涼熟油防止分層,搟制過程需保持厚度均勻避免烤制時焦糊,二次醒發環境濕度需保持70%以上防止表皮干裂,烤制前需檢查烤箱溫度計準確性,成品出爐需震盤防止塌陷,冷卻需在通風處攤開避免熱氣聚集導致回軟,儲存需使用食品級保鮮袋密封,發現面團發酵不足可延長醒發時間5-8分鐘,操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染,工作區域需每日紫外線消毒30分鐘,設備使用后需立即清潔防止殘留變質。
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