紅豆沙面包怎么做？紅豆沙面包商業(yè)配方工藝，紅豆沙面包制作技巧，紅豆沙面包做法：

配方：面包粉340克，低筋面粉60克，佳多美Q型2克，溫水240克，白糖30克，酵母粉6克，鹽2克，玉米油30克，美久亭Q型1.5克，紅豆沙餡適量，黑芝麻少許，

工藝：稱取面包粉340克與低筋面粉60克倒入和面缸，加入佳多美Q型2克干拌均勻，另取溫水240克加入白糖30克、酵母粉6克、鹽2克攪拌溶解后分次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入玉米油30克揉成面團，美久亭Q型1.5克提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面絮中，揉成光滑面團后蓋保鮮膜，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75放入面團醒發(fā)30分鐘，紅豆沙餡倒入碗中加少許面粉調(diào)成粘稠狀并團成均等圓球備用，取出醒發(fā)好的面團在案板上撒面粉揉壓排氣，切成均等劑子搟成薄餅包入豆沙餡團圓，蓋保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘，在面包生坯中心撒黑芝麻，蓋吸油紙壓烤盤，烤箱預(yù)熱165度放入烤盤烤25分鐘至顏色金黃出爐。

注意事項：所有原料需嚴格稱量確保配比精準，溫水溫度控制在35℃-40℃避免燙死酵母，面團攪拌需揉至表面光滑有彈性，首次醒發(fā)需觀察體積膨脹至2倍大，豆沙餡調(diào)粘稠度需能成團不散，二次醒發(fā)需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，烤制前需檢查烤盤是否平整防止面包變形，成品需完全冷卻后再包裝防止水汽凝結(jié)，儲存環(huán)境需保持通風干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時需每日檢測微生物指標，不同季節(jié)需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整酵母用量±1克，運輸過程中需使用防震包裝防止面包變形，開封后產(chǎn)品需在12小時內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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