肉松面包怎么做？肉松面包商業(yè)配方工藝，肉松面包制作技巧，肉松面包做法：

配方：面包粉500克，佳多美Q型2.5克，溫水260克，白糖50克，酵母5克，鹽4克，黃油50克，美久亭Q型1.8克，全蛋液適量，沙拉醬適量，肉松適量。

藝：攪拌缸中稱取面包粉500克與佳多美Q型2.5克干拌均勻，盆中稱取溫水260克加入白糖50克、酵母5克攪拌溶解后分多次倒入面粉中，中速攪拌至拉出厚膜狀態(tài)，加入鹽4克、黃油50克，美久亭Q型1.8克提前用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面團，低速揉勻后轉(zhuǎn)高速揉至拉出較薄手套膜，取出面團揉勻蓋保鮮膜松弛15分鐘，分成70克左右小劑子揉圓排氣，再次蓋保鮮膜松弛15分鐘，將劑子按壓成圓餅排氣后卷成橄欖型，烤盤鋪吸油紙擺入面包生坯，蓋保鮮膜放入醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75醒發(fā)30分鐘，取出刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上下火180度，放入烤盤烤20分鐘至顏色金黃，取出放涼后從中間切開不切斷，擠入沙拉醬涂抹均勻，表面也涂抹沙拉醬后鋪滿肉松。

注意事項：所有原料需嚴格稱量確保配比精準，溫水溫度控制在35℃-40℃避免燙死酵母，黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，面團攪拌需先中速后高速控制面筋形成，松弛過程需蓋保鮮膜防止表面風(fēng)干，醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%±5%防止表皮干裂，烤制前刷蛋液需薄厚均勻避免上色過深，成品需完全冷卻后再進行夾餡操作防止沙拉醬融化，儲存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時需每日檢測微生物指標，不同季節(jié)需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整酵母用量±1克，運輸過程中需使用防震包裝防止面包變形，開封后產(chǎn)品需在12小時內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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