烙饃怎么做？烙饃商業(yè)配方工藝，烙饃制作技巧，烙饃做法：

配方：特精粉500克，高筋面粉50克，筋力源R型4克，開(kāi)水330克，水28克。

工藝：稱(chēng)取特精粉500克，將330克開(kāi)水倒入和面機(jī)內(nèi)和面11分鐘以上，時(shí)間只能多不能少，另稱(chēng)取高筋面粉50克與4克筋力源R型干拌均勻，加入28克水和勻，將兩種面團(tuán)揉到一塊揉勻或攪勻，和好的面取出放案板上戳成長(zhǎng)條，切成劑子搟成圓餅，電餅鐺提前預(yù)熱，把餅放入電餅鐺中烙熟即可出鍋。

注意事項(xiàng)：原料稱(chēng)量需精確至±1克，特精粉需過(guò)篩去除結(jié)塊，和面時(shí)間需嚴(yán)格控制在11分鐘以上以保證面團(tuán)延展性，兩種面團(tuán)混合時(shí)需揉至表面光滑無(wú)顆粒，搟餅時(shí)需控制厚度均勻在2-3毫米之間，電餅鐺溫度需預(yù)熱至180℃±5℃，烙制過(guò)程需每30秒翻面一次確保受熱均勻，成品需冷卻至室溫后包裝防止水汽凝結(jié)，儲(chǔ)存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測(cè)微生物指標(biāo)，不同季節(jié)需根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整加水量±5克，運(yùn)輸過(guò)程中需使用防震包裝防止烙饃變形，開(kāi)封后產(chǎn)品需在8小時(shí)內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線(xiàn)消毒30分鐘，設(shè)備使用后需立即清潔防止面團(tuán)殘留變質(zhì)。

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