烙饃怎么做？烙饃商業配方工藝，烙饃制作技巧，烙饃做法：

配方：特精粉500克，高筋面粉50克，筋力源R型4克，開水330克，水28克。

工藝：稱取特精粉500克，將330克開水倒入和面機內和面11分鐘以上，時間只能多不能少，另稱取高筋面粉50克與4克筋力源R型干拌均勻，加入28克水和勻，將兩種面團揉到一塊揉勻或攪勻，和好的面取出放案板上戳成長條，切成劑子搟成圓餅，電餅鐺提前預熱，把餅放入電餅鐺中烙熟即可出鍋。

注意事項：原料稱量需精確至±1克，特精粉需過篩去除結塊，和面時間需嚴格控制在11分鐘以上以保證面團延展性，兩種面團混合時需揉至表面光滑無顆粒，搟餅時需控制厚度均勻在2-3毫米之間，電餅鐺溫度需預熱至180℃±5℃，烙制過程需每30秒翻面一次確保受熱均勻，成品需冷卻至室溫后包裝防止水汽凝結，儲存環境需保持通風干燥且溫度≤25℃，批量生產時需每日檢測微生物指標，不同季節需根據環境濕度調整加水量±5克，運輸過程中需使用防震包裝防止烙饃變形，開封后產品需在8小時內售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區域需每日紫外線消毒30分鐘，設備使用后需立即清潔防止面團殘留變質。

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