蜜角怎么做？蜜角商業(yè)配方工藝，蜜角制作技巧，蜜角做法：

配方：普通面粉250克，泡多源G型5克，美久亭Q型1克，鹽2克，雞蛋50克，清水100克，熬糖液用清水100克，熬糖液用白糖200克，熬糖液用麥芽糖200克，后續(xù)浸泡用麥芽糖漿100克，制作分層用白糖適量，外層沾用白糖適量。

工藝：將250克普通面粉與5克泡多源G型、1克美久亭Q型、2克鹽攪拌均勻，加入攪散的50克雞蛋與100克清水?dāng)嚢柚翢o干面粉，揉成稍偏硬面團(tuán)后覆蓋保鮮膜松弛40分鐘，鍋中加入100克清水、200克白糖、200克麥芽糖，開小火熬至沸騰后繼續(xù)熬煮五分鐘，期間適當(dāng)攪動(dòng)防止糊鍋，待水分減少、氣泡變密后關(guān)火，晾至常溫加入100克麥芽糖漿攪拌均勻備用，松弛好的面團(tuán)在案板上搓成長條，分成四個(gè)大小均勻的劑子，案板撒干面粉防沾，將劑子按扁搟成長方形大薄片，厚度如餃子皮，取一張薄片放一旁備用，另一張撒適量白糖形成分層，將未撒糖薄片覆蓋其上，整理邊緣整齊后用搟面杖輕壓使其貼合，用圓蓋從一端壓出圓形，從圓形邊緣開始只壓一半形成月牙狀，全部壓完成型后醒發(fā)10分鐘，鍋中油燒至150度，放入面劑不停翻動(dòng)使其受熱均勻，待面劑鼓起后繼續(xù)炸至金黃出鍋，立刻放入熬好的糖液中翻拌均勻，浸泡30分鐘使糖液充分滲透，取出后外層沾滿白糖防止糖液流出。

注意事項(xiàng)：所有原料需嚴(yán)格稱量確保配比精準(zhǔn)，面粉需過篩去除結(jié)塊，面團(tuán)松弛環(huán)境需保持溫度25℃±2℃且濕度70%±5%，油炸溫度需控制在150℃±5℃避免外焦內(nèi)生，糖液熬煮過程需持續(xù)攪拌防止局部過熱焦化，浸泡時(shí)間需嚴(yán)格控制在30分鐘±2分鐘確保糖液滲透均勻，成品需冷卻至35℃以下再包裝防止糖液融化，儲(chǔ)存環(huán)境需保持通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測微生物指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)蜜角塌陷或糖液滲出需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運(yùn)輸過程中需使用防震包裝防止蜜角變形，開封后產(chǎn)品需在12小時(shí)內(nèi)售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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