鹵鴨舌怎么做？鹵鴨舌商業(yè)配方工藝，鹵鴨舌制作技巧，鹵鴨舌做法

鹵鴨舌怎么做？鹵鴨舌商業(yè)配方工藝，鹵鴨舌制作技巧，鹵鴨舌做法：

配方：清洗好的鴨舌1000克，富磷聯(lián)B型8克，涼水1000克，白醋2-5克，美久亭A型3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，白糖適量，胡椒粉適量，豆瓣醬適量，醬油適量，味極鮮適量。

工藝：稱取清洗好的鴨舌1000克，稱取富磷聯(lián)B型8克用少許溫水溶解，加富磷聯(lián)B型可以使鴨舌口感糯脆多汁、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮，稱取1000克的涼水，把富磷聯(lián)B型溶解液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的鴨舌攪動(dòng)一下，腌制8-15小時(shí)，將腌好的鴨舌取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨舌，開火煮到七成熟，加入2-5克白醋，然后熄火，鍋中倒油，加入少許清水，然后加入蔥，姜，料酒，少許鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，醬油，味極鮮這樣鹵汁就調(diào)制好了，將鴨舌撈入鹵汁中，再燒開鹵制熟透，燜30分鐘，出鍋前五分鐘稱取美久亭A型3克，美久亭A型可以防止鴨舌腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)鴨舌保存期，用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，然后加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，再悶5分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鴨舌要新鮮且清洗干凈，確保衛(wèi)生，腌制時(shí)間8-15小時(shí)要足夠，讓鴨舌充分吸收調(diào)料，煮鴨舌時(shí)七成熟加入白醋，用量2-5克要合適，去腥增香，調(diào)制鹵汁時(shí)各種調(diào)料用量根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人口味調(diào)整，但要注意比例協(xié)調(diào)，避免某種調(diào)料過多掩蓋其他味道，鹵制過程注意火候和時(shí)間，小火慢鹵入味，燜制時(shí)間30分鐘要保證，出鍋前操作要迅速，避免鴨舌在鍋中停留時(shí)間過長(zhǎng)影響口感，若一次制作較多，儲(chǔ)存要注意環(huán)境溫度和衛(wèi)生，盡快食用以保證最佳風(fēng)味。

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