鹵鴨鎖骨怎么做？鹵鴨鎖骨商業(yè)配方工藝，鹵鴨鎖骨制作技巧，鹵鴨鎖骨做法

鹵鴨鎖骨怎么做？鹵鴨鎖骨商業(yè)配方工藝，鹵鴨鎖骨制作技巧，鹵鴨鎖骨做法：

配方：鴨鎖骨1000克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，富磷聯(lián)B型8克，白醋2-5克，冰糖30克，香料包適量，蔥段適量，姜塊適量，干辣椒適量，料酒適量，耗油適量，鹽適量，糖適量，紅燒醬油適量，豆瓣醬適量，五香粉適量，雞粉適量，雞精適量，美久亭A型3克。

工藝：稱取鴨鎖骨1000克清洗干凈，稱取1000克的涼水，加入味達(dá)蕾901號(hào)4克，稱取富磷聯(lián)B型8克用少許溫水溶解，加入后使鴨鎖骨肉口感糯脆爛肉好咬，溶解后倒入涼水中攪拌均勻，再加入稱好的鴨鎖骨攪動(dòng)一下低溫腌制8-15小時(shí)，將腌好的鴨鎖骨取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后倒入鴨鎖骨，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%即2-5克白醋后熄火，撈入溫水中，鍋中油燒熱加入30克冰糖炒糖色，加入清水，接著加入適量香料包、蔥段姜塊、干辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞粉、雞精，水燒小火熬出香味即成鹵湯，待湯汁沸騰后放入鴨鎖骨，下鍋后不得當(dāng)即翻動(dòng)鴨鎖骨，過早翻動(dòng)會(huì)使水分析出降低出品率，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘隨時(shí)撇去湯面浮沫，煮至鴨鎖骨熟透關(guān)火燜2小時(shí)，出鍋前5分鐘如上市銷售延長(zhǎng)保存期可添加美久亭A型3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入鹵煮鍋中5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鴨鎖骨要新鮮且清洗干凈，確保無雜質(zhì)和異味，腌制時(shí)間8-15小時(shí)要足夠，讓鴨鎖骨充分吸收調(diào)料，煮制時(shí)七成熟加白醋2-5克用量恰當(dāng)，鹵湯中各種調(diào)料根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人口味調(diào)整比例，但要保證協(xié)調(diào)，美久亭A型3克溶解要充分，確保保鮮效果，鹵制過程注意火候和時(shí)間，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢鹵，避免鴨鎖骨過爛或不熟，出鍋前操作迅速，儲(chǔ)存時(shí)注意環(huán)境溫度和衛(wèi)生，盡快食用以保證最佳風(fēng)味。

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