醬鹵鴨翅怎么做？醬鹵鴨翅商業配方工藝，醬鹵鴨翅制作技巧，醬鹵鴨翅做法

醬鹵鴨翅怎么做？醬鹵鴨翅商業配方工藝，醬鹵鴨翅制作技巧，醬鹵鴨翅做法：

配方：鴨翅1000克，味達蕾901號3克，富磷聯B型8克，冰糖30克，鹽20克，糖15克，香料包適量，蔥段適量，姜塊適量，紅辣椒適量，料酒適量，耗油適量，紅燒醬油適量，豆瓣醬適量，五香粉適量，雞粉適量，雞精適量，美久亭A型3克，冰水800克。

工藝：稱取鴨翅1000克放入清水中清理干凈，配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，糖15克，加入味達蕾901號3克去除鴨翅腥雜味提高香味，富磷聯B型8克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B型使鴨翅口感糯脆爛肉好咬提高出品率，將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質溫度控制在5℃以下，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，原料注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa左右保證注射率達到30%，也可采用2次注射，將注射好的鴨翅連同滲出的料液腌制8-12小時，將腌制好的鴨翅放入清水鍋加入蔥姜料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右撇除浮沫，將鴨翅從開水鍋中撈出后放入盆中備用，開始熬制醬湯，鍋中油燒熱加入30克冰糖炒糖色，加入清水接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞粉、雞精放入，水燒開后小火熬出香味即成醬湯，待湯汁沸騰后放入鴨翅，下鍋后不得當即翻動鴨翅，過早翻動會使水分析出降低出品率，大火煮開隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮60分鐘至鴨翅熟透，?；鹎拔宸昼?，如上市銷售為保鮮還可添加美久亭A型3克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，?；鸷鬆F2個小時再出鍋。

注意事項：原料鴨翅要新鮮且品質良好，注射液均質溫度控制在5℃以下，保證注射液的穩定性和效果，腌制時間8-12小時要足夠，讓鴨翅充分吸收調料，煮制時大火燒開撇浮沫要及時，避免影響成品外觀和口感，小火煮制時間60分鐘要控制好，確保鴨翅熟透但不爛，鹵制過程中各種調料的比例可根據實際情況和個人口味適當調整，但要注意協調，出鍋后燜制2個小時讓鴨翅更入味，儲存時要注意環境溫度和衛生條件，盡快食用以保證最佳風味。

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