北京烤鴨怎么做？北京烤鴨商業(yè)配方工藝，北京烤鴨制作技巧，北京烤鴨做法

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配方：鴨子2000克，濕醬料200克，皮水：醋精2瓶、米酒2瓶、大紅浙醋1瓶、麥芽糖400克，腌料：蒜米1000克、蔥花1000克、洋蔥500克、西芹500克、姜250克、花雕酒1瓶、泡多源F型40克、鹽750克、味達(dá)蕾903號8克、白砂糖750克、蠔油100克、五香粉200克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳50克、水10000毫升。

工藝：將2000克白條鴨沖去血水清洗干凈，將所有腌料蒜米1000克、蔥花1000克、洋蔥500克、西芹500克、姜250克、花雕酒1瓶、泡多源F型40克、鹽750克、味達(dá)蕾903號8克、白砂糖750克、蠔油100克、五香粉200克、柱候醬50克、海鮮醬50克、南乳50克放入桶中加入10000毫升水?dāng)嚢杈鶆蚴拐{(diào)料溶解，將鴨子放入腌汁中浸泡6小時(shí)，將腌好的鴨子肚子剪開翻過來壓平后再翻過來，把鴨邊上的骨頭剪斷使鴨子呈現(xiàn)琵琶形，在桶中放入9000毫升水、100克麥芽糖、燒開關(guān)小火，右手提起鴨頭迅速將鴨子放入桶中燙15秒左右取出后掛起，用烤鴨針把鴨肚子撐開掛起來用風(fēng)扇吹6小時(shí)，將之前制作好的皮水用勺子均勻地淋在鴨子表面確保每一處都覆蓋到，將鴨子掛起放置在通風(fēng)處用風(fēng)扇吹干水分放置5小時(shí)以上最好一晚上，將風(fēng)干好的鴨子放入果木炭烤爐中溫度調(diào)至100度烘烤15分鐘以上然后將溫度加到180度烤50分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：鴨子要選新鮮品質(zhì)好的，能更好提升風(fēng)味。腌制時(shí)確保鴨子完全浸泡在腌汁中，時(shí)間要足夠6小時(shí)讓鴨子充分入味。燙鴨時(shí)水溫控制好，時(shí)間15秒左右不宜過長。吹干水分環(huán)節(jié)很重要，要保證通風(fēng)良好，時(shí)間5小時(shí)以上甚至一晚上，讓鴨子表皮充分干燥，這樣烤出來皮才酥脆。烤制時(shí)溫度和時(shí)間要嚴(yán)格把控，先100度烘烤15分鐘以上，再180度烤50分鐘，根據(jù)鴨子大小和烤箱實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。烤好后及時(shí)取出，避免余溫繼續(xù)加熱影響口感。儲存時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生和溫度，盡快食用保證最佳風(fēng)味。

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