紅豆吐司怎么做?紅豆吐司商業(yè)配方工藝,紅豆吐司制作技巧,紅豆吐司做法

配方：高筋面包粉900克，佳多美Q型10g，美久亭Q型1.5g，冰牛奶620克，蜜紅豆400克，新鮮酵母24克，雞蛋100克，糖100克，鹽12克，奶粉36克，黃油60克。

工藝：將面團(tuán)中除黃油之外的所有食材都放入廚師機(jī)中，現(xiàn)在做面包，室溫相對比較高了，想要控制好面團(tuán)，可以把牛奶提前冷凍一下。放入廚師機(jī)中，低速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)5-6檔揉至光滑、扯不斷相對比較細(xì)膩的面團(tuán)。加入黃油，3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)，轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)攪拌，揉到能拉出結(jié)實(shí)透明的手套膜狀態(tài)，具有良好的彈性和延展性。取出面團(tuán)，放在發(fā)酵箱里準(zhǔn)備發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候的面溫不要超過26度。放在28度左右的地方，進(jìn)行第一次的基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕微排氣，分成大約290克左右的面團(tuán)。把分好的面團(tuán)都滾圓，繼續(xù)保持第一次醒發(fā)時(shí)候的溫度發(fā)酵20分鐘左右。取松弛好的面團(tuán)，搟開，邊搟邊把氣泡拍掉。翻面，把紅小豆放上。從上到下依次卷起，接口朝下，放入模具中，準(zhǔn)備第三次發(fā)酵。放在32度左右、濕度大約80%的地方發(fā)酵至8分滿，按一下表面有回彈就可以了。SP50烤箱提前預(yù)熱上170下260度烤26分鐘/或者上165度下260度烤25分鐘。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會(huì)讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬?？局魄?，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時(shí)刻觀察，及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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