紅豆吐司怎么做?紅豆吐司商業配方工藝,紅豆吐司制作技巧,紅豆吐司做法

配方：高筋面包粉900克，佳多美Q型10g，美久亭Q型1.5g，冰牛奶620克，蜜紅豆400克，新鮮酵母24克，雞蛋100克，糖100克，鹽12克，奶粉36克，黃油60克。

工藝：將面團中除黃油之外的所有食材都放入廚師機中，現在做面包，室溫相對比較高了，想要控制好面團，可以把牛奶提前冷凍一下。放入廚師機中，低速攪拌至無干粉狀態，轉5-6檔揉至光滑、扯不斷相對比較細膩的面團。加入黃油，3檔將黃油逐漸揉入面團，轉6檔繼續攪拌，揉到能拉出結實透明的手套膜狀態，具有良好的彈性和延展性。取出面團，放在發酵箱里準備發酵，這個時候的面溫不要超過26度。放在28度左右的地方，進行第一次的基礎發酵，發酵至2.5倍大。將發酵好的面團取出，輕微排氣，分成大約290克左右的面團。把分好的面團都滾圓，繼續保持第一次醒發時候的溫度發酵20分鐘左右。取松弛好的面團，搟開，邊搟邊把氣泡拍掉。翻面，把紅小豆放上。從上到下依次卷起，接口朝下，放入模具中，準備第三次發酵。放在32度左右、濕度大約80%的地方發酵至8分滿，按一下表面有回彈就可以了。SP50烤箱提前預熱上170下260度烤26分鐘/或者上165度下260度烤25分鐘。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵?？局浦幸獣r刻觀察，及時翻面或調整位置。

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