藍(lán)莓厚松餅怎么做?藍(lán)莓厚松餅商業(yè)配方工藝,藍(lán)莓厚松餅制作技巧,藍(lán)莓厚松餅做法

配方：低筋面粉150克，泡多源W型2克，牛奶110毫升，雞蛋1顆，酵母2克，新鮮藍(lán)莓適量，細(xì)砂糖20-30克，鹽少許。

工藝流程：將低筋面粉、泡多源W型、酵母、鹽和細(xì)砂糖倒入大碗中，用打蛋器或筷子混合均勻。另取一碗，打入雞蛋，加入牛奶，用打蛋器攪拌至無顆粒、順滑。將濕料緩緩倒入干料中，邊倒邊攪拌，直至面糊無干粉、呈順滑流動(dòng)狀。蓋上保鮮膜，將面糊碗放置在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)，直至體積膨脹至原來的2倍大，表面布滿小氣泡。發(fā)酵好的面糊用筷子輕輕攪拌排氣避免過度攪拌導(dǎo)致藍(lán)莓破裂。倒入洗凈的藍(lán)莓，輕輕翻拌均勻。預(yù)熱平底鍋，無需刷油。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，自然攤成圓形。待松餅表面冒出密集氣泡、底部凝固時(shí)，翻面繼續(xù)煎1-2分鐘，至另一面金黃熟透。煎好的松餅疊放或擺盤，可搭配蜂蜜、楓糖漿、酸奶或打發(fā)的奶油食用。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵溫度需控制在25-30℃，溫度過低可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，過高則可能導(dǎo)致酵母失效。發(fā)酵時(shí)避免陽光直射或風(fēng)口，否則面糊表面易干裂。藍(lán)莓需新鮮且完整，避免使用破損或過熟的果實(shí)，否則煎制時(shí)易爆漿染色。全程使用小火，避免外焦里生。若鍋具導(dǎo)熱不均，可適時(shí)移動(dòng)鍋具或調(diào)整火源位置。

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