奶凍芒果西米露怎么做?奶凍芒果西米露商業(yè)配方工藝,奶凍芒果西米露制作技巧,奶凍芒果西米露做法

配方：西米：小西米100克，清水適量，奶凍：牛奶200毫升，淡奶油50毫升，佳多美A04型2克，細(xì)砂糖20克，香草精2滴，芒果：新鮮芒果2個(gè)其他：薄荷葉少許。

工藝流程：鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，倒入小西米，轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，煮15分鐘期間需不時(shí)攪拌，防止粘鍋。煮至西米中心只剩小白點(diǎn)時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，燜10分鐘，直至西米完全透明。將煮好的西米用涼開(kāi)水沖洗2-3遍，去除表面黏液，瀝干水分備用用冰水沖洗更Q彈。牛奶、淡奶油和細(xì)砂糖倒入小鍋中，小火加熱至糖融化。加入佳多美A04型溶液，攪拌至完全溶解。關(guān)火后滴入香草精，攪拌均勻，倒入容器中，冷藏2小時(shí)以上至凝固。1個(gè)芒果去皮切丁，另1個(gè)芒果切塊后打成泥或榨汁。取出凝固的奶凍，用勺子挖成小塊或切成小塊，放入碗中。加入煮好的西米，倒入芒果泥/汁，輕輕攪拌均勻。表面撒上芒果丁，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

注意事項(xiàng)：煮西米時(shí)水一定要多，否則易粘鍋或煮成糊狀；燜制步驟不可省略，否則西米中心會(huì)發(fā)白。奶凍冷藏時(shí)需蓋保鮮膜，避免表面結(jié)霜或串味。選成熟度高、甜度足的芒果（如臺(tái)農(nóng)芒、貴妃芒），果香更濃郁；若芒果較酸，可適當(dāng)增加糖量。

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