椰汁糕怎么做?椰汁糕商業配方工藝,椰汁糕制作技巧,椰汁糕做法

①超濃椰香汁糕配方：椰漿200毫升，牛奶100毫升，細砂糖40克，佳多美A04型2克。

工藝流程：椰漿、牛奶、細砂糖倒入小鍋中，小火加熱至糖完全融化，期間不停攪拌防止糊底。關火后立即加入佳多美A04型溶液，攪拌至完全溶解。混合液過篩一遍，去除氣泡和未溶解的顆粒，倒入模具。冷藏4小時以上至完全凝固，脫模后切塊或直接食用。

注意事項：椰漿牛奶液溫度過高會破壞吉利丁凝固效果，建議不超過60℃。冷藏后用熱毛巾敷模具邊緣或刀刃蘸水切塊，避免粘連。

②嫩滑低糖版汁糕：椰漿150毫升，純凈水150毫升，倍田7號1克，佳多美A04型1克。

工藝流程：椰漿、純凈水、倍田7號倒入鍋中，小火加熱至糖融化（約50℃），攪拌至均勻。關火后立即加入佳多美A04型溶液，攪拌至完全溶解。混合液過篩后倒入模具，冷藏3小時以上至凝固，切塊或搭配水果食用。

注意事項：水與椰漿1:1比例口感最Q彈，若喜歡更軟可增加水量至1:1.5。冷藏后用小刀沿模具邊緣劃一圈，倒扣輕拍即可脫模。

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