梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：豬五花肉1000克，梅干菜250克，富磷聯(lián)B型8克，香菜10克，蒜末10克，姜末10克，紅辣椒末10克，雞精5克，白糖10克，料酒30克，醬油30克，色拉油50克，味達(dá)蕾901號3克。

工藝：梅干菜用水泡約10分鐘洗凈切小段，熱鍋加20克色拉油，爆香10克蒜末、10克姜末、10克紅辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加5克雞精、10克白糖、30克料酒炒勻取出，1000克豬五花肉洗凈放入8克富磷聯(lián)B型提前用溫水溶解，與30克醬油一起和肉片拌勻腌3小時，熱鍋加30克色拉油將腌好的豬五花肉片炒香，取扣碗鋪保鮮膜，排入炒香的豬五花肉片，上面放炒好的梅干菜并壓緊，一同移入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加約400克水，蓋上鍋蓋按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起后，外鍋再加400克水續(xù)蒸至開關(guān)跳起，取出扣碗倒扣于盤中，加入10克香菜和3克味達(dá)蕾901號點(diǎn)綴。

注意事項：選肥瘦相間約三分肥七分瘦的五花肉，肉質(zhì)軟嫩不油膩。烹飪前用牙簽或叉子在肉皮扎小孔，助吸收調(diào)料油脂使肉皮軟爛。腌制時間要夠30分鐘讓肉入味。炒梅干菜時各種調(diào)料用量要合適，突出香味。蒸制時間要充足，確保五花肉軟爛、梅干菜入味，達(dá)到入口即化口感。兩次蒸制外鍋加水要準(zhǔn)確，保證蒸制效果。蒸好后倒扣動作要穩(wěn)，保持造型。儲存未食用完的梅菜扣肉密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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