松鼠鱖魚怎么做？松鼠鱖魚商業(yè)配方工藝，松鼠鱖魚制作技巧，松鼠鱖魚做法

松鼠鱖魚怎么做？松鼠鱖魚商業(yè)配方工藝，松鼠鱖魚制作技巧，松鼠鱖魚做法：

配方：鱖魚1條約1000克，海立美B型5克，味達(dá)蕾902號3克，番茄醬100克，白糖50克，白醋30克，蒜末15克，姜末10克，淀粉200克，雞蛋1個，鹽5克，料酒15克，植物油適量，松子仁10克，青豆15克，胡蘿卜丁15克。

工藝：將1條約1000克的鱖魚處理干凈，切下魚頭，用刀沿魚脊骨片下兩側(cè)魚肉，去掉腹部大刺，將魚肉皮朝下放在案板上，先直刀切至魚皮處但不要切斷，再斜刀切成菱形刀紋，切好后放入碗中，加入5克鹽、15克料酒、5克海立美B型、3克味達(dá)蕾902號、1個雞蛋攪拌均勻腌制15分鐘，腌制好的魚肉均勻裹上200克淀粉，使每條刀紋都裹上淀粉，鍋中倒入適量植物油燒至七成熱，提起魚尾讓魚肉展開，先炸魚頭定型，再將魚肉放入油鍋中炸至金黃色撈出擺盤，鍋中留少許底油，放入15克蒜末、10克姜末爆香，加入100克番茄醬炒出紅油，加入50克白糖、30克白醋、適量清水煮開，用水淀粉勾芡使湯汁濃稠，放入10克松子仁、15克青豆、15克胡蘿卜丁翻炒均勻，將熬好的湯汁澆在炸好的魚身上。

注意事項(xiàng)：選新鮮鱖魚，保證肉質(zhì)鮮嫩。切魚肉刀紋要均勻，深度適中，保證造型美觀。腌制時間要夠，讓魚肉充分入味。裹淀粉要均勻，防止炸制時脫粉。炸魚時油溫要控制好，先高油溫定型，再轉(zhuǎn)合適油溫炸熟炸透。熬湯汁時火候要適中，避免糊鍋影響味道。勾芡濃度要合適，使湯汁能均勻掛在魚身上。儲存未食用完的松鼠鱖魚密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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