烤全羊怎么做？烤全羊商業(yè)配方工藝，烤全羊制作技巧，烤全羊做法

烤全羊怎么做？烤全羊商業(yè)配方工藝，烤全羊制作技巧，烤全羊做法：

配方：羊1只約15千克，鹽300克，富磷聯(lián)B型120克，泡多源E型100克，味達(dá)蕾901號30克，花椒50克，八角30克，小茴香30克，桂皮20克，香葉15克，草果15克，丁香5克，砂仁10克，姜200克，蔥200克，料酒200克，白糖50克，蜂蜜100克，食用油200克。

工藝：將1只約15千克的羊處理干凈，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，把120克富磷聯(lián)B型、100克泡多源E型、30克味達(dá)蕾901號與300克鹽、50克花椒、30克八角、30克小茴香、20克桂皮、15克香葉、15克草果、5克丁香、10克砂仁混合均勻制成腌制料，將200克姜、200克蔥切碎，與200克料酒、50克白糖一起加入腌制料中攪拌均勻，將腌制料均勻涂抹在羊的全身，包括內(nèi)部，腌制6-8小時，期間適時翻面，腌制好的羊取出，用清水稍微沖洗掉表面多余的腌制料，將100克蜂蜜與適量清水混合調(diào)成蜂蜜水，均勻刷在羊的表面，在羊身上刷上200克食用油，將羊用鐵叉固定好，放入烤爐中，先用大火烤制20分鐘，使表面快速上色定型，然后轉(zhuǎn)小火慢慢烤制3-4小時，期間不斷翻動羊身，根據(jù)烤制情況適時刷油，保證受熱均勻，烤至羊全身金黃，肉質(zhì)熟透，外皮酥脆即可。

注意事項(xiàng)：選健康鮮羊，保證品質(zhì)。腌制時間要足，讓羊充分入味。腌制料涂抹均勻，包括內(nèi)部。烤制前刷蜂蜜水增加色澤和風(fēng)味。烤制時先大火后小火，不斷翻動刷油，確保受熱均勻。根據(jù)羊大小和烤爐情況調(diào)整烤制時間和火候。儲存未食用完的烤全羊密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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