甜甜圈怎么做?甜甜圈商業(yè)配方工藝,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

配方：粉類：五得利六星面粉250g、面包粉250g、泡多源W型5g，糖與酵母：白糖50g、酵母5g，液體類：雞蛋一個、溫水45g、牛奶115g，黃油25g，面包糠200g。

工藝流程：粉類混合：將五得利六星面粉、面包粉和泡多源W型這些所有粉類稱量好，放入和面盆中，用攪拌工具攪拌均勻。把酵母和白糖放入溫水中，攪拌至完全化開，讓酵母充分激活。接著加入牛奶和雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，使各種液體成分充分融合。將攪拌好的液體慢慢倒入混合好的粉類中，開始和面。當(dāng)面團(tuán)初步成型，形成類似面角的程序狀時(shí)，采用擦面的方法將黃油插入面團(tuán)中。擦面可以使黃油更好地融入面團(tuán)。繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)表面光滑。將揉好的光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)10分鐘。醒面可以讓面團(tuán)中的面筋得到松弛，后續(xù)更容易搟制和成型。搟制與成型：把醒發(fā)好的面團(tuán)放在操作臺上，用搟面杖搟成0.5cm厚的面片，形狀不限。然后使用甜甜圈模具在面片上壓出形狀，將壓好的甜甜圈生坯輕輕拿起。準(zhǔn)備一盆清水，將甜甜圈生坯先蘸一下水，再放入面包糠中，使其表面均勻地裹上一層面包糠。裹好面包糠后，將甜甜圈生坯放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方醒發(fā)至一倍大。二次醒發(fā)能讓甜甜圈在烘烤時(shí)更加蓬松飽滿。在鍋中倒入適量的食用油，燒至150度左右。將醒發(fā)好的甜甜圈生坯放入油鍋中，在油炸過程中要適時(shí)翻動甜甜圈，防止其裂口。炸至兩面呈現(xiàn)金黃色，即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：化開酵母和白糖的水溫要適宜，擦面時(shí)要注意手法，確保黃油均勻地融入面團(tuán)中。二次醒發(fā)時(shí)，要為面團(tuán)創(chuàng)造一個溫暖濕潤的環(huán)境。油炸甜甜圈時(shí)，要嚴(yán)格控制油溫。油溫過低，甜甜圈會吸收過多油脂，口感油膩；油溫過高，則容易外焦里生或表面炸焦。

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