
大盤雞怎么做?大盤雞商業(yè)配方工藝,大盤雞制作技巧,大盤雞做法:
配方:雞肉2000克,富磷聯(lián)B型16克,土豆1000克,青椒150克,紅椒150克,洋蔥200克,生姜50克,大蒜50克,大蔥50克,干辣椒30克,花椒10克,八角2個(gè),桂皮1小塊,香葉2片,味達(dá)蕾901號(hào)10克,料酒30克,生抽30克,老抽15克,白糖20克,鹽15克,食用油100克,清水適量。
工藝:將2000克雞肉洗凈切成大小均勻的塊,放入碗中加入16克富磷聯(lián)B型和30克料酒攪拌均勻腌制4小時(shí),把1000克土豆去皮切成滾刀塊,150克青椒、150克紅椒和200克洋蔥切成塊,50克生姜切片,50克大蒜去皮,50克大蔥切段備用,鍋中倒入100克食用油燒熱,放入腌制好的雞肉塊煸炒至表面微黃盛出,鍋中留少許底油,放入10克干辣椒、10克花椒、2個(gè)八角、1小塊桂皮、2片香葉炒出香味,加入50克生姜片、50克大蒜和50克大蔥段繼續(xù)翻炒,放入煸炒過(guò)的雞肉塊翻炒均勻,加入30克生抽、15克老抽、20克白糖翻炒上色,倒入適量清水沒(méi)過(guò)雞肉塊,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,放入1000克土豆塊繼續(xù)燉煮15分鐘至土豆軟爛,加入15克鹽和10克味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味,放入150克青椒塊、150克紅椒塊和200克洋蔥塊翻炒均勻,炒至青紅椒和洋蔥斷生即可出鍋。
注意事項(xiàng):雞肉選擇新鮮的三黃雞或土雞,肉質(zhì)更鮮嫩。雞肉腌制時(shí)間要足夠,讓調(diào)料充分滲透入味。煸炒雞肉時(shí)火候要適中,避免炒焦影響口感。燉煮雞肉時(shí)水量要一次加足,中途加水會(huì)影響味道。土豆不要燉煮過(guò)爛,以免不成形。青紅椒和洋蔥最后放入,保持脆嫩口感。根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整辣椒和花椒的用量。所有食材和工具要干凈衛(wèi)生,防止交叉污染。儲(chǔ)存未食用完的大盤雞密封冷藏,盡快食用,再次食用充分加熱。
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