蛋奶酥餅怎么做？蛋奶酥餅商業(yè)配方工藝，蛋奶酥餅制作技巧，蛋奶酥餅做法

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配方：強筋糕點粉1kg，白砂糖粉400g，佳多美Q5g，奶油100g，奶粉40g，植物油130g，水500g，雞蛋150g，撲糕點粉、掃面蛋黃液適量。

工藝：制面團糕點粉置于臺板上開塘，投入白砂糖粉、雞蛋液和奶油、奶粉攪打起發(fā)后，加水、佳多美Q再攪拌均勻，待糖粉全部溶化后加入植物油充分攪拌，使呈均勻的懸浮液，最后倒糖拌入糕點粉，和成軟硬適中的面團。成型將面團搟成約0.5cm厚的面片，將花形模板壓在面片上，磕出的面坯表面刷上蛋黃液，擺入烤盤，入爐烘烤。烘烤調(diào)整好爐溫，用中火烘烤，待表面金黃色、底面黃褐色時，熟后出爐。模型可以是桃形、圓形、長方形、圓花形等，模口直徑約為6.5cm，表面有曲線花紋；餅面呈金黃色，有光澤，起發(fā)舒展，底面淺黃褐色；組織均勻疏松，香甜適口，具有蛋奶香味。

注意事項：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是酥餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時要注意水的溫度和面團的軟硬度，一般使用溫水和面，面團不宜過于厚實。發(fā)酵時要控制好時間和溫度，避免發(fā)酵過度導致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團體積膨脹、觸感松軟即可。

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