干煸豆角怎么做？干煸豆角商業(yè)配方工藝，干煸豆角制作技巧，干煸豆角做法

干煸豆角怎么做？干煸豆角商業(yè)配方工藝，干煸豆角制作技巧，干煸豆角做法：

配方：豆角500克，豬肉末100克，大蒜30克，生姜20克，干辣椒15克，花椒5克，鹽8克，白糖3克，生抽15克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，食用油150克，雞精2克。

工藝：將500克豆角洗凈瀝干水分后掰成5厘米左右的段，30克大蒜切末，20克生姜切末，15克干辣椒剪成段去籽備用，鍋中倒入150克食用油燒至七成熱，放入豆角段炸至表面起皺皮后撈出控油，鍋中留少許底油，放入100克豬肉末煸炒至變色出油，加入5克花椒炒出香味，放入15克干辣椒段、20克生姜末和30克大蒜末繼續(xù)翻炒出香味，放入炸好的豆角段翻炒均勻，加入8克鹽、3克白糖、15克生抽和2克味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，繼續(xù)翻炒使豆角充分吸收調(diào)料味道，最后加入2克雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：豆角要選擇新鮮嫩綠的，口感更好，炸制前一定要瀝干水分，防止炸制時(shí)濺油燙傷。炸豆角的油溫要控制在七成熱左右，炸至表面起皺皮即可，炸制時(shí)間不宜過長，以免豆角過于軟爛失去口感。豬肉末可以選擇肥瘦相間的，煸炒出的油能讓菜品更香。干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡更辣更麻的可以增加用量。炒制過程中要不斷翻炒，使豆角和調(diào)料充分融合，避免局部過熱導(dǎo)致糊鍋。鹽的用量要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，避免過咸。白糖的加入可以提鮮，但不宜過多。所有食材和工具要保證干凈衛(wèi)生，防止交叉污染。儲(chǔ)存未食用完的干煸豆角密封冷藏，盡快食用，再次食用時(shí)要充分加熱。

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