鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法

鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法：

配方：里脊肉500克，富磷聯(lián)B型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，雞精適量，玉米淀粉300克，面欣酥F型3克，水150克，食用油50克，糖醋汁（白糖50克，白醋60克，鹽5克，生抽少許），味達(dá)蕾701號(hào)（糖醋汁中添加1克），蒜片適量，蔥絲適量。

工藝：將500克里脊肉切成薄片清洗干凈放入盆中，稱取4克富磷聯(lián)B型用少許溫水?dāng)嚢枞芙夂蟮谷肱柚?，加?克味達(dá)蕾901號(hào)抓拌均勻腌制2小時(shí)，腌好后取出肉片瀝干水分，再加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、雞精抓拌均勻腌制10分鐘，稱取300克玉米淀粉和3克面欣酥F型干拌均勻，加入150克水?dāng)嚢枞芙夂蟮谷腚绾玫娜馄凶グ杈鶆?，再加?0克食用油再次抓拌均勻，鍋中油溫提前預(yù)熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中，下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出，鍋中油溫升至185度再次下入肉片炸至金黃出鍋，在碗中加入50克白糖、60克白醋、5克鹽、少許生抽攪拌溶解制成糖醋汁，起鍋燒油下入蒜片炒出香味，倒入調(diào)好的糖醋汁和1克味達(dá)蕾701號(hào)不停攪拌熬至起密集小泡，將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中快速翻拌均勻使充分裹上糖醋汁，最后加入蔥絲翻拌均勻即可出鍋銷售。

注意事項(xiàng)：里脊肉切片要均勻，厚度適中，保證炸制和腌制效果。腌制時(shí)間要足夠，2小時(shí)和10分鐘兩次腌制讓肉充分入味。炸制時(shí)油溫控制很關(guān)鍵，160度初炸定型，185度復(fù)炸上色酥脆，過高過低都會(huì)影響成品。糖醋汁調(diào)配比例要合適，酸甜度依口味微調(diào)，整個(gè)制作過程注意衛(wèi)生，食材工具清潔，防止交叉污染。未食用完的密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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