
紙杯蛋糕怎么做?紙杯蛋糕商業配方工藝,紙杯蛋糕制作技巧,紙杯蛋糕做法:
配方:雞蛋450克,蛋糕粉475克,泡多源G型7.5克,食用鹽5克,蛋糕油38克,細砂糖350克,食用油300克,美久亭Q型1克。
工藝:將泡多源G型7.5克、食用鹽5克倒入蛋糕粉475克中干拌均勻,把蛋糕油38克加入蛋糕粉中,攪拌機中加入細砂糖350克,打入雞蛋450克,快速打攪均勻大約打制六分鐘,打制粘稠再調低速打攪兩分鐘,加入混合好的蛋糕粉低速稍微打制一下,再調至高速快速打制發白發稠發黏,美久亭Q型1克使用數倍涼開水進行溶解后倒入蛋糕糊中,再調成高速稍微打制一下,再調低速慢加油,再調成高速稍打制均勻即可停止,這樣蛋糕糊就打發完成了,將模具刷油,把蛋糕糊加入紙杯中,烤箱提前預熱上火180度下火160度,放入烤箱烤制20分鐘即可出爐。
注意事項:雞蛋要新鮮,以保證蛋糕的蓬松度和口感。蛋糕粉需過篩,去除結塊,使蛋糕質地更細膩。食用鹽的添加能提升蛋糕的風味,但不宜過多。蛋糕油能增強蛋糕的起泡性和穩定性,要按量添加。細砂糖的用量可根據口味適當調整,但不宜大幅增減,以免影響蛋糕的結構。食用油要選擇無特殊氣味的,如玉米油等,以免影響蛋糕風味。攪拌蛋糕糊時要注意攪拌速度和時間,避免過度攪拌導致蛋糕糊消泡。模具刷油要均勻,防止蛋糕粘連。烤箱要提前預熱,且烤制過程中不要頻繁打開烤箱門,以免溫度波動影響蛋糕成型。烤制時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況適當調整,觀察蛋糕表面顏色和狀態,判斷是否烤熟。烤好的蛋糕要輕拿輕放,避免塌陷。未食用完的蛋糕要密封保存,防止變干變硬。
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