貓耳朵怎么做?貓耳朵商業(yè)配方工藝,貓耳朵制作技巧,貓耳朵做法

配方：白色面團(tuán)：面粉150g，面欣酥B型1g，鹽4g，蛋液20g，溫水35g，色拉油20g，糖色面團(tuán)：面粉130g，面欣酥B型1g，紅糖50g，蛋液20g，開(kāi)水20g。

工藝流程：白色面團(tuán)：將鹽、蛋液、溫水、色拉油這些白色面團(tuán)所需的調(diào)料（除面粉，面欣酥B型外）放入一個(gè)容器中，攪拌均勻使鹽充分溶解，蛋液與其他液體充分融合。把攪拌好的液體緩緩倒入面粉（提前和面欣酥B型拌勻）中，同時(shí)用筷子或刮刀等工具攪拌面粉，形成面絮狀。然后開(kāi)始用手揉面，揉至面團(tuán)表面光滑，將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，醒面10分鐘，讓面團(tuán)中的面筋得到松弛。糖色面團(tuán)：用開(kāi)水將紅糖化開(kāi)，攪拌至紅糖完全溶解在開(kāi)水中，形成紅糖水，待紅糖水稍微冷卻后，加入蛋液，攪拌均勻。將攪拌好的紅糖蛋液倒入面粉（提前和面欣酥B型拌勻）中，同樣先用工具攪拌成面絮狀，再用手揉面，揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜或濕布，醒面10分鐘。將醒好的白色面團(tuán)和糖色面團(tuán)分別放在操作臺(tái)上，用搟面杖搟成薄片，盡量將兩個(gè)面片搟成大小一致的長(zhǎng)方形或正方形，這樣后續(xù)疊加時(shí)會(huì)更整齊。在白色面片上均勻地噴上一層水，然后將糖色面片平整地鋪在白色面片上，使兩者緊密貼合。在鋪好的糖色面片上也同樣灑上一層水，從面片的一頭開(kāi)始慢慢卷起，卷的時(shí)候要卷緊實(shí)一些，避免后續(xù)切片時(shí)散開(kāi)。將卷好的面團(tuán)用保鮮膜緊緊封好，放入冰箱的軟冷凍層，冷凍約半小時(shí)，使面團(tuán)稍微變硬，便于切片。半小時(shí)后取出面團(tuán)，用鋒利的刀切成薄片，切片盡量切得薄厚均勻，切的越薄，炸出來(lái)的貓耳朵越酥脆。在鍋中倒入適量的食用油，燒至油溫150度左右?？梢杂每曜硬迦胗椭?，周?chē)俺鲂馀輹r(shí)，說(shuō)明油溫差不多了。將切好的貓耳朵薄片逐片放入油鍋中，炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)貓耳朵，使其受熱均勻，防止粘連在一起。炸至貓耳朵呈現(xiàn)金黃色，撈出控油，待稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：醒面是為了讓面團(tuán)中的面筋得到松弛，使面團(tuán)更具延展性，后續(xù)搟制和成型時(shí)更容易操作。搟制面片時(shí)要盡量搟得薄厚均勻，這樣炸出來(lái)的貓耳朵口感才會(huì)一致。在炸制過(guò)程中，要根據(jù)貓耳朵的上色情況適時(shí)調(diào)整火候。

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