
迷你小吐司怎么做?迷你小吐司商業(yè)配方工藝,迷你小吐司制作技巧,迷你小吐司做法
配方:中種:牛奶115克,蜂蜜30克,耐高糖酵母3克,高筋粉50克,全麥粉100克。主面團(tuán):中種面團(tuán)全部,牛奶90克,蜂蜜40克,植物油25克,高筋粉125克,佳多美Q型3克,美久亭Q型0.5克,鹽3克,核桃碎適量。
工藝流程:中種:牛奶微溫(約37℃),加酵母攪勻。大碗中混合高筋粉、全麥粉,加蜂蜜和酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),案板上揉至光滑,放碗中蓋濕布或保鮮膜,溫暖處發(fā)酵至2倍大(約1小時(shí))。主面團(tuán):發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕小塊入攪拌桶,加牛奶、美久亭Q型,蜂蜜、植物油和鹽低速攪勻,再加高筋粉和佳多美Q型,轉(zhuǎn)中高速攪至光滑有彈性、能拉薄膜,加烤過(guò)的核桃碎低速攪勻。第一次發(fā)酵:面團(tuán)放抹油大碗,蓋好溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣,按模具大小分割成若干份,每份搟成長(zhǎng)方形,卷起成圓柱形,收口朝下放入迷你吐司模具。蓋上保鮮膜,溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至模具8分滿。預(yù)熱烤箱至180℃,放入模具,可蓋吐司蓋或不蓋,烘烤約20-25分鐘,至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完立即取出,放冷卻架完全冷卻。
注意事項(xiàng):確保牛奶溫度適宜,避免燙死酵母。面團(tuán)攪拌時(shí)觀察狀態(tài),適當(dāng)調(diào)整液體量。第二次發(fā)酵可用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度。烘烤時(shí)間和溫度依自家烤箱調(diào)節(jié),注意觀察上色情況。
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