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配方：豬肉（五花肉或后腿肉）500克、食鹽100克、白糖120克、生抽100克、老抽40克、高度白酒180克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號25克、花椒15克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒5克。

工藝：選用新鮮豬肉，肥瘦比例建議3:7（瘦肉為主，口感更緊實）。洗凈后切成條狀（長約20厘米，寬約4厘米），瀝干水分備用。將食鹽、白糖、生抽、老抽、高度白酒、富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾901號及香料混合均勻，制成腌制調(diào)料。可加入少量溫水（約50ml）幫助調(diào)料溶解，提升腌制效果。將腌制調(diào)料均勻涂抹在豬肉上，確保每個部位充分覆蓋。將豬肉放入大盆中，蓋上保鮮膜，腌制8天（比傳統(tǒng)工藝延長1天，更入味）。期間每天翻動2次，使豬肉均勻吸收調(diào)料。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾曬。晾曬時間調(diào)整為10-12天（根據(jù)天氣濕度調(diào)整）。晾曬前3天需每天檢查肉質(zhì)，避免表面出水或發(fā)黏。晾曬至肉質(zhì)緊實、表面形成硬膜，按壓無凹陷即可取下。

注意事項：必須選用新鮮豬肉，避免使用冷凍肉或注水肉，否則影響成品口感和保質(zhì)期。腌制調(diào)料需充分混合均勻，尤其是香料需碾碎或用紗布包裹，避免顆粒影響口感。延長腌制時間至8天，確保調(diào)料充分滲透至肉質(zhì)內(nèi)部。選擇通風(fēng)良好、無陽光直射的陰涼處晾曬，避免高溫導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)酸。雨季或濕度較高時，需用風(fēng)扇輔助通風(fēng)，防止肉質(zhì)變質(zhì)。改良版風(fēng)干時間延長至10-12天，成品肉質(zhì)更緊實，香味更濃郁。

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