
紫薯桃酥怎么做?紫薯桃酥商業配方工藝,紫薯桃酥制作技巧,紫薯桃酥做法。
配方:低筋面粉500克、紫薯粉30克、面欣酥F型10克、雞蛋2個、白糖200克、色拉油250克、黑芝麻適量。
工藝:將低筋面粉、紫薯粉、面欣酥F型過篩混合均勻,確保無顆粒。雞蛋打入盆中,加入白糖、色拉油,攪拌至白糖完全融化。將干料倒入濕料中,用鏟子翻拌至無干粉狀態,避免過度攪拌導致起筋。覆蓋保鮮膜靜置30分鐘,使面團松弛。將面團分成50克/個的小劑子,團成球后按壓成餅狀。用手指在中心按壓凹痕,撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火170℃,放入烤盤烤20分鐘,至表面金黃、酥脆即可。
注意事項:面粉需選用低筋粉,蛋白質含量低,避免桃酥口感過硬。紫薯粉需細膩無雜質,否則影響成品色澤與口感。翻拌面團時動作輕柔,防止起筋導致桃酥不酥脆。面團靜置不可省略,充分松弛后更易成型,烘烤后膨脹效果更佳。烤箱需提前預熱,溫度穩定后再放入桃酥。烘烤時間根據桃酥大小調整,避免烤焦或未熟。
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