開心果蛋黃酥怎么做？開心果蛋黃酥商業配方工藝，開心果蛋黃酥制作技巧，開心果蛋黃酥做法。

配方:中筋面粉220克、玉米淀粉20克、奶粉28克、面欣酥E型5克、美久亭Q型0.5克、全蛋液80克、糖粉38克、海鹽1.2克、提漿糖漿16克、玉米油適量、低筋面粉140克、玉米油62克、扁桃仁片70克、開心果仁1100克、熟面粉30克、海鹽2克、糖粉30克、白芝麻24克、開心果醬38克、椰蓉適量、咸蛋黃12顆、豆沙餡300克、蛋黃液1個、牛奶液適量。

工藝:將中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E型、美久亭Q型混合均勻。另取碗，將全蛋液、糖粉、海鹽、提漿糖漿攪拌均勻，倒入干粉中揉成面團。根據面團狀態適量添加玉米油，揉至柔軟且不粘手，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將糯米粉、低筋面粉混合炒制至微黃，冷卻后加入玉米油，攪拌成濕軟面團。將扁桃仁片、開心果仁碎、熟面粉、海鹽、糖粉、白芝麻、開心果醬混合均勻。加入椰蓉調節風味，揉成團后分成12份（每份約37克）。豆沙餡分成12份（每份約25克），包入烤好的咸蛋黃，搓圓備用。將水油皮搟成圓片，包入油酥，收口捏緊后搟成長方形，卷起后切成12個小劑子。取劑子搟成圓形，包入開心果酥餡料，收口捏緊成生坯。將生坯放入月餅模具中壓出花紋，均勻用力推出成型。預熱至180℃，中層上火180℃、下火170℃烤8分鐘，出爐晾涼后刷牛奶液，再轉上火180℃、下火160℃烤10-12分鐘至表面上色。直接170℃烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意事項:水油皮需揉至光滑且柔軟，油酥需濕軟不成型，兩者軟硬度一致可避免混酥。揉面時根據需要適量添加玉米油，防止面團過干導致破酥。咸蛋黃需提前去腥并烤至半熟，防止烘烤時出油過多。開心果酥餡料需混合均勻，椰蓉用量可根據風味需求調整。平爐需分階段烘烤，第一次烤制定型，第二次烤制上色；風爐需中途刷蛋液增強色澤。觀察表面顏色，避免上色過深（可蓋錫紙）。

如果以上[開心果蛋黃酥做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于開心果蛋黃酥制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[開心果蛋黃酥視頻教程]、[完整開心果蛋黃酥制作過程視頻]、[教你制作開心果蛋黃酥視頻]、[開心果蛋黃酥制作技巧視頻]、[我想看制作開心果蛋黃酥視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[開心果蛋黃酥商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作開心果蛋黃酥視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。