芋泥麻薯小餐包怎么做?芋泥麻薯小餐包商業(yè)配方工藝,芋泥麻薯小餐包制作技巧,芋泥麻薯小餐包做法

配方：面團(tuán)：高筋粉300g，佳多美Q型5g，雞蛋1個(gè)，白砂糖30g，鮮酵母9g，冰牛奶160g，鹽2g，無(wú)鹽黃油30g，餡料：芋泥，麻薯。

工藝：面團(tuán)材料除鹽和黃油之外的其他材料放入廚師機(jī)打面桶，夏天選擇冰牛奶有利于控制面溫哦。低速攪拌至無(wú)干粉轉(zhuǎn)中高速攪打8分鐘。此時(shí)的面團(tuán)可以扯出有韌性的厚膜。加入軟化的黃油和鹽，低速攪拌至黃油被面團(tuán)吸收，轉(zhuǎn)高速4分鐘。此時(shí)面團(tuán)可以扯出韌性很強(qiáng)的薄膜，收攏成團(tuán)后放入發(fā)酵盒室溫發(fā)酵40-60分鐘。發(fā)酵好的面團(tuán)體積長(zhǎng)到原來(lái)的兩倍大，中間手指戳洞，不回縮不塌陷。分割成單個(gè)重量50克的小劑子。揉圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的面劑，搟成直徑12-15cm的面皮。翻面后放上一塊麻薯，擠上芋泥。四周向中間收攏包包子一樣把餡料包起來(lái)。收口朝下放入烤盤，表面噴少量水增加濕度。放入烤箱，打開發(fā)酵功能，37度發(fā)酵25分鐘。發(fā)酵好的面包胚表面篩一層面粉，篩粉的時(shí)候可以借助餐叉做出花紋點(diǎn)綴。預(yù)熱烤箱，上下火175度。放入烤箱下層，烤箱175度烘烤15-18分鐘。出爐后轉(zhuǎn)移到烤架上降溫。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)要控制速度和時(shí)間，防止面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度致面筋斷裂，且要充分?jǐn)嚢柚脸瞿ぁＵ螘r(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。烘烤時(shí)，提前預(yù)熱烤箱，觀察上色情況，及時(shí)調(diào)整時(shí)間溫度，防止烤焦或未熟。

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