墨魚漢堡怎么做?墨魚漢堡商業(yè)配方工藝,墨魚漢堡制作技巧,墨魚漢堡做法

配方：高筋粉250克，墨魚粉3克，佳多美Q型5克，砂糖22克，酵母2.5克，雞蛋25克，水155克，鹽3克，黃油40克。

工藝：高筋粉、墨魚粉、佳多美Q型，砂糖、酵母、雞蛋、水在一起三檔慢速攪拌兩分鐘，五檔快速攪拌至八成筋。加入鹽、黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至滿筋。放入醒發(fā)箱，基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘。將基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團(tuán)，分割30克一個(gè)，輕拍排氣收?qǐng)A，表面刷水粘上白芝麻，放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)體積1.5倍大！將醒發(fā)好的面包，直接入爐烘烤，平爐模式上火200度，下火180度，12分鐘左右出爐！出爐冷卻后從中間一分為二，擠上蜂蜜芥末醬，擺上生菜絲，擠上蜂蜜芥末醬，放上夾好的豬扒雞蛋肉餅，蓋上面包表面裝飾即可！

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)要控制速度和時(shí)間，防止面團(tuán)溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。發(fā)酵要控制好濕度溫度，烘烤時(shí)，提前預(yù)熱烤箱，觀察上色情況，及時(shí)調(diào)整時(shí)間溫度，防止烤焦或未熟。

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