
花形面包怎么做?花形面包商業(yè)配方工藝,花形面包制作技巧,花形面包做法
配方:種面:高筋面粉110克,低筋面粉40克,細(xì)砂糖18克,酵母3克,牛奶138克,主面團(tuán):高筋面粉110克,低筋面粉40克,佳多美Q型2克,美久亭Q型0.3克,細(xì)砂糖40克,煉乳25克,全蛋液25克,牛奶20克,室溫軟化黃油30克,表面涂液:牛奶適量,杏仁片適量。
工藝:1、先來(lái)制作種面:把牛奶138克、酵母3克和細(xì)砂糖18克放盆里攪拌融化,然后加入高筋面粉110克、低筋面粉40克,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,發(fā)酵1小時(shí),呈蜂窩狀2、接著制作主面團(tuán):將高筋面粉110克、低筋面粉40克、佳多美Q型2克,美久亭Q型0.3克,細(xì)砂糖40克、煉乳25克、全蛋液25克,牛奶20克、包括種面放入面包桶里,揉面至粗膜3、加入室溫軟化的黃油30克,揉面至可以拉出均勻的膜4、取出面團(tuán)直接分割,均分成7個(gè),滾圓,隨手蓋住保鮮膜保濕5、取出一個(gè)面團(tuán),光滑面朝上,搟成18cm左右的牛舌狀,反過(guò)來(lái)光滑面朝下,卷起,卷成長(zhǎng)條裝,盡可能卷緊不要進(jìn)空氣6、全部做好后,取出第一個(gè)繼續(xù)搓成35cm的長(zhǎng)條,然后編成花形,收口捏緊朝下放置7、整形好的7個(gè)面團(tuán)放進(jìn)烤盤(pán)里,放進(jìn)烤箱調(diào)至發(fā)酵模式,溫度30度,放入一小碗水保濕,發(fā)酵60分鐘8、在表面涂上一層牛奶9、撒上杏仁片10、放入預(yù)熱好的烤箱,上火150度,下火180度,烘烤20~22分鐘11、取出晾涼。
注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)時(shí)要注意把控面團(tuán)水份。烘烤時(shí)間與溫度要根據(jù)烤爐實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置。中種冷藏隔夜使用能讓面包風(fēng)味更佳。攪拌面團(tuán)時(shí)要留意筋度,避免攪拌不足或過(guò)度。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng),防止面團(tuán)表面干燥。
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