花形面包怎么做?花形面包商業(yè)配方工藝,花形面包制作技巧,花形面包做法

配方：種面：高筋面粉110克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖18克，酵母3克，牛奶138克，主面團(tuán)：高筋面粉110克，低筋面粉40克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.3克，細(xì)砂糖40克，煉乳25克，全蛋液25克，牛奶20克，室溫軟化黃油30克，表面涂液：牛奶適量，杏仁片適量。

工藝：1、先來(lái)制作種面：把牛奶138克、酵母3克和細(xì)砂糖18克放盆里攪拌融化，然后加入高筋面粉110克、低筋面粉40克，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)，呈蜂窩狀2、接著制作主面團(tuán)：將高筋面粉110克、低筋面粉40克、佳多美Q型2克，美久亭Q型0.3克，細(xì)砂糖40克、煉乳25克、全蛋液25克，牛奶20克、包括種面放入面包桶里，揉面至粗膜3、加入室溫軟化的黃油30克，揉面至可以拉出均勻的膜4、取出面團(tuán)直接分割，均分成7個(gè)，滾圓，隨手蓋住保鮮膜保濕5、取出一個(gè)面團(tuán)，光滑面朝上，搟成18cm左右的牛舌狀，反過(guò)來(lái)光滑面朝下，卷起，卷成長(zhǎng)條裝，盡可能卷緊不要進(jìn)空氣6、全部做好后，取出第一個(gè)繼續(xù)搓成35cm的長(zhǎng)條，然后編成花形，收口捏緊朝下放置7、整形好的7個(gè)面團(tuán)放進(jìn)烤盤(pán)里，放進(jìn)烤箱調(diào)至發(fā)酵模式，溫度30度，放入一小碗水保濕，發(fā)酵60分鐘8、在表面涂上一層牛奶9、撒上杏仁片10、放入預(yù)熱好的烤箱，上火150度，下火180度，烘烤20～22分鐘11、取出晾涼。

注意事項(xiàng)：在制作面團(tuán)時(shí)要注意把控面團(tuán)水份。烘烤時(shí)間與溫度要根據(jù)烤爐實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置。中種冷藏隔夜使用能讓面包風(fēng)味更佳。攪拌面團(tuán)時(shí)要留意筋度，避免攪拌不足或過(guò)度。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無(wú)風(fēng)，防止面團(tuán)表面干燥。

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