奶香椰蓉貝果怎么做?奶香椰蓉貝果商業(yè)配方工藝,奶香椰蓉貝果制作技巧,奶香椰蓉貝果做法

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配方：主面團(tuán)：高筋面粉300g、佳多美Q型5g，鹽2g、細(xì)砂糖10g、水175g、干酵母3g，椰蓉餡：椰蓉50g、奶粉40g、糖25g、雞蛋液50g，煮貝果水：1000ml水、40g糖。

工藝流程：椰蓉餡：將椰蓉、奶粉、糖和雞蛋液混合拌勻，放置一旁備用。主面團(tuán)：把高筋面粉、佳多美Q型，鹽、細(xì)砂糖、水和干酵母混合，用廚師機(jī)5檔攪拌7分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)分成6等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。取一個松弛好的面團(tuán)，搟成長方形，在表面均勻地抹上椰蓉餡料，然后卷起來，收口捏緊。將面團(tuán)的一端搟薄，用搟薄的一端包裹另一頭，再次捏緊收口。把整形好的貝果放在溫暖處，醒發(fā)至1.5倍大。在鍋中加入1000ml水和40g糖，煮至底部冒泡后關(guān)小火，將醒發(fā)好的貝果放入鍋中，兩面各煮30秒，然后撈出。將煮好的貝果放入預(yù)熱好的烤箱，用上下火200度烤20分鐘即可。

注意事項(xiàng)：整形時收口一定要捏緊，防止在煮和烤的過程中餡料漏出。醒發(fā)時要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。煮貝果時水不要煮得太沸，小火微沸即可，且煮的時間不宜過長，以免貝果表面皺縮。

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