老式江米條怎么做？老式江米條商業(yè)配方工藝，老式江米條制作技巧，老式江米條做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥C型25克、棉白糖80克、雞蛋50克、水220克、液體起酥油30克、酵母5克、白糖適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥C型干拌均勻，酵母用少許溫水溶解后拌入。水中加入棉白糖、雞蛋、攪拌溶解后倒入面粉中。加入食用油，揉成面團(tuán)，常溫醒發(fā)30分鐘。將松弛/醒發(fā)好的面團(tuán)放在鋪有玉米淀粉的案板上，用走錘搟開至約0.5公分厚。切成4到5厘米的長條，篩去表面淀粉待炸。油溫?zé)?40度左右，沿著鍋邊放入生胚。用漏勺推動熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮后，用漏勺底部輕輕拍打表面，一邊拍打一邊往下壓，使江米條松散、上色均勻。炸至棕黃色時撈出待用。鍋中加入200克清水和100克白糖，熬制起大泡。倒入江米條，快速翻勻使裹上一層糖漿。倒入盆中撒白糖，掂盆使糖漿變涼、江米條分離。

注意事項：油溫需穩(wěn)定在140度左右，避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中需用漏勺拍打生胚，使其松散、上色均勻。熬糖漿時需觀察大泡狀態(tài)，避免熬過頭導(dǎo)致糖漿發(fā)苦。裹糖漿后需快速翻勻，防止江米條粘連。

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