椰蓉三角酥怎么做？椰蓉三角酥商業(yè)配方工藝，椰蓉三角酥制作技巧，椰蓉三角酥做法。

 

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配方：無鹽黃油68克、糖粉15克、低筋面粉172克、面欣酥E型6克、室溫牛奶45克、無鹽黃油50克、糖粉24克、美久亭Q型0.6克、全蛋液34克、室溫牛奶27克、椰蓉80克、蔓越莓干碎18克、蛋黃液適量、白芝麻適量。

工藝：68克無鹽黃油隔熱水融化，加15克糖粉攪拌至溶解。加入172克低筋面粉和6克面欣酥E型，翻拌成粗砂狀。加45克室溫牛奶翻拌成絮狀，揉捏成團，蓋保鮮膜冷藏松弛半小時。18克蔓越莓干切碎待用。50克無鹽黃油隔熱水融化，加24克糖粉和0.6克美久亭Q型，攪拌至溶解。加34克全蛋液和27克室溫牛奶，攪拌均勻。加80克椰蓉攪拌均勻，最后加18克蔓越莓干碎拌勻，蓋保鮮膜冷藏半小時。取出冷藏好的酥皮面團，按33克一個分成九份，搓圓；椰蓉餡按27克一個分成九份，搓圓。將酥皮壓扁，捏成中間厚、四周薄，放入椰蓉餡，貼緊虎口上推，捏緊收口，搓圓。將包好的面團壓扁，用鋒利刀具切成三角形（或直接搓成三角形）。表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒白芝麻。送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘至表面上色即可出爐。

注意事項：需完全融化且溫度適中，避免過熱導致面團過軟。冷藏松弛半小時不可省略，否則面團易回縮，影響成型。切碎后需瀝干水分，避免餡料過濕。餡料冷藏半小時可增強黏性，便于包制。酥皮需捏緊收口，避免烤制時漏餡。刷子沾滿蛋液后需撇凈表面，避免蛋液過厚導致顏色過深。上下火180度為基準，根據(jù)烤箱實際溫度微調(diào)，避免烤焦或未熟。

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