照燒雞腿餡餅怎么做？照燒雞腿餡餅商業(yè)配方工藝，照燒雞腿餡餅制作技巧，照燒雞腿餡餅做法。

 

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配方：高筋面粉500克、面欣酥A型5克、干酵母7克、白糖10克、鹽5克、溫水約300克、橄欖油20克、雞腿肉丁適量、日式醬油適量、米酒適量、蜂蜜適量、姜末少許、蒜泥適量、水淀粉適量、馬蘇里拉奶酪適量、洋蔥絲適量、彩椒絲（紅、黃、綠）適量、熟芝麻適量。

工藝：將干酵母溶于溫水中，靜置片刻使其活化。將活化后的酵母水、白糖、鹽、橄欖油和面欣酥A型加入高筋面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。覆蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。將日式醬油、米酒、蜂蜜、姜末、蒜泥混合均勻。加熱至微沸后勾芡，制成照燒醬備用。將雞腿肉切成丁狀，加入照燒醬腌制片刻。鍋中加油，將腌制好的雞腿肉丁煎熟備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后搟成圓形薄餅，邊緣稍厚。用叉子在餅皮上扎一些小孔，以防烤制時(shí)鼓起。將餅皮放在手心，涂抹一層照燒醬。撒上馬蘇里拉奶酪，再放上煎熟的雞腿肉丁、洋蔥絲、彩椒絲等配料。將餅皮對(duì)折或捏成半月形，捏緊邊緣封口。將餡餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火200度烤制約15-20分鐘。直至餅皮金黃酥脆、奶酪融化且配料熟透即可。出爐后，撒上熟芝麻進(jìn)行裝飾，增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：酵母水要溫水，溫度不宜過高以免殺死酵母。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，確保面團(tuán)膨脹至兩倍大。加熱照燒醬時(shí)要微沸即可，避免過度加熱導(dǎo)致醬汁過稠或燒焦。勾芡時(shí)要慢慢加入水淀粉，邊加邊攪拌，使醬汁達(dá)到理想的濃稠度。餅皮要搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦。扎小孔是為了防止餅皮在烤制時(shí)鼓起，影響成型和口感。包餡時(shí)要注意封口捏緊，避免烤制時(shí)餡料漏出。成型后的餡餅可以稍微按壓扁平，使烤制時(shí)受熱更均勻。

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