
紅絲絨糯米面包怎么做?紅絲絨糯米面包商業配方工藝,紅絲絨糯米面包制作技巧,紅絲絨糯米面包做法
配方:高筋面粉200克,糯米粉40克,佳多美Q型4克,紅曲粉8克,可可粉8克,奶粉10克,鹽3克,細砂糖50克,耐高糖酵母3克,全蛋液50克,淡奶油80克,牛奶90克,黃油15克,表層裝飾:糯米粉適量.
工藝:1、將高筋面粉200克,糯米粉40克,佳多美Q型4克,紅曲粉8克,可可粉8克,奶粉10克,鹽3克,細砂糖50克,耐高糖酵母3克,全蛋液50克,淡奶油80克,牛奶90克,放入面包桶里2、揉面至逐漸光滑,面團稍稍細膩3、加入軟化黃油15克4、繼續揉面至能拉出透明、相對結實的薄膜即可5、將面團醒發60分鐘或兩倍大6、手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷7、在案板上撒上干粉防粘,把發好的面團放在案板上,輕拍按壓排氣,平均分成9份8、將小劑子按壓排氣,翻面,往中間收攏,收口捏緊,滾圓,放入鋪好烘焙紙的烤盤9、將烤箱設置發酵模式,發酵溫度30度二次發酵40分鐘10、取出在表面篩上一層糯米粉,將烤箱預熱11、放入預熱好的烤箱,上火150度,下火180度,烘烤20~22分鐘12、出爐啦放在晾網上晾涼切一刀,不切斷,可以擠上沙拉,或者打發的淡奶油,味道會更加豐富。
注意事項:醒發環節至關重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸,醒發不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據烤箱實際情況調整溫度和時間,預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調整位置。
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