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配方:雞胸肉500克、面欣酥A型4克、奧爾良腌料20克、雞精2克。
工藝:混合所有調料,低溫腌制2-5小時。面粉500克、面欣酥A型5克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽3克、食用油20克、將面欣酥A型與面粉干拌均勻,酵母水溶解后倒入面粉中,攪拌成絮狀后揉成光滑面團,靜置30分鐘。將面團搟成薄皮,包入腌制好的雞肉餡,捏緊封口后按扁。放入預熱至200℃的烤箱中烤制15分鐘,或平底鍋小火煎至兩面金黃。
注意事項:醒面時間需充足,確保面團光滑有彈性。搟皮時厚度均勻,避免局部烤焦或未熟透。雞肉腌制時間不宜過長(速凍版10分鐘,奧爾良版2-5小時),以免肉質變老。烤箱需提前預熱,烤制溫度控制在180-200℃之間。平底鍋煎制時用小火,避免外焦里生。
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