廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法：

配方：中筋面粉2000克，面欣酥E型40克，美久亭Q型6克，轉化糖漿1500克，花生油500克，豆沙餡4000克，咸蛋黃200個，蛋黃液（10個蛋黃加30克水混合）。

工藝：將1500克轉化糖漿、500克花生油混合均勻，加入過篩后的2000克中筋面粉、40克面欣酥E型和6克美久亭Q型，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜去除腥味，放入預熱至150℃的烤箱中烤8分鐘取出晾涼備用，將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，4000克豆沙餡也按照20克每份準備好，每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實，取一個餅皮小份用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內慢慢收口確保沒有裂縫，將包好的月餅團放入月餅模具中模具內壁和月餅團表面撒些玉米淀粉防粘然后用力壓實，預熱烤箱至180℃將月餅放入烤盤中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱溫度調至150℃繼續烤20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項：制作餅皮時盡量減少面團攪拌次數以免產生過多面筋影響口感，包制月餅時手部沾少許玉米淀粉防粘但不要過多否則會影響餅皮柔軟度，烤制過程中刷蛋黃液讓月餅表面色澤更加誘人但要注意不要刷太多以免影響外觀，烤制后月餅較硬放置1-2天回油后會變得柔軟好吃。

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