鐵板牛肉怎么做？鐵板牛肉商業(yè)配方工藝，鐵板牛肉制作技巧，鐵板牛肉做法：

配方：牛里脊肉1500克，富磷聯(lián)B型12克，味達蕾901號4克，黑胡椒碎20克，鹽12克，白糖8克，雞精8克，生抽30毫升，老抽8毫升，蠔油15克，料酒20毫升，雞蛋清2個，淀粉50克，洋蔥150克，青椒100克，紅椒100克，大蒜30克，黃油30克，橄欖油80毫升，清水150毫升。

工藝：將牛里脊肉1500克洗凈擦干水分切成3毫米厚薄片，用刀背輕拍松軟后放入盆中，將富磷聯(lián)B型12克用80毫升溫水溶解后倒入牛肉片中抓拌均勻腌制40分鐘，腌制好的牛肉片用清水沖洗3分鐘去除表面粘液后瀝干水分，加入味達蕾901號4克、鹽12克、白糖8克、雞精8克、生抽30毫升、老抽8毫升、蠔油15克、料酒20毫升順時針攪拌至肉質發(fā)粘，加入雞蛋清2個繼續(xù)攪拌3分鐘，分三次加入淀粉50克抓拌至表面裹勻薄漿，最后淋入15毫升橄欖油封面靜置20分鐘，鐵板預熱至220℃后刷上剩余橄欖油65毫升，將切好的洋蔥150克、青椒100克、紅椒100克均勻鋪在鐵板上，另取平底鍋燒熱后倒入剩余橄欖油15毫升，油溫升至180℃時放入腌制好的牛肉片單層鋪開，大火煎至兩面變色約1分30秒后盛出鋪在鐵板蔬菜上，鍋中放入黃油30克融化后加入切碎的大蒜30克小火炒香，加入黑胡椒碎20克翻炒出香氣后倒入清水150毫升煮沸，轉小火熬制4分鐘至醬汁濃稠，將熬好的黑椒汁均勻淋在鐵板牛肉上，聽到滋滋聲后即可關火端上餐桌。

注意事項：牛里脊需選擇色澤鮮紅且脂肪紋路清晰的部位，改刀時保持厚度均勻確保成熟度一致，沖洗腌制后的牛肉需用流動清水且時間控制在3分鐘內，攪打上漿時需朝同一方向用力均勻，淀粉需分次加入防止結塊，鐵板預熱溫度需達到220℃才能快速鎖住肉汁，蔬菜鋪底時需均勻分布避免局部過熱，黑椒汁熬制時需不斷攪拌防止糊底，成品需在3分鐘內食用完畢否則肉質會變老，剩余產品需冷藏保存且復熱時需添加少量清水，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需保持溫度在25℃以下避免原料變質，發(fā)現(xiàn)牛肉表面發(fā)黏或出現(xiàn)異味需立即停止使用，批量生產時需每日檢測微生物指標，不同批次牛肉腌制時間差需控制在15分鐘內，運輸過程中需使用保溫箱并保持溫度在65℃以上。

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