
蛋黃桂花餅怎么做?蛋黃桂花餅商業配方工藝,蛋黃桂花餅制作技巧,蛋黃桂花餅做法:
配方:中筋面粉400克、低筋面粉100克、豬油150克(其中80克用于面團,70克用于餡料)、綿白糖80克、糖桂花50克、咸蛋黃8個(約160克,需提前烤熟并碾碎)、食用鹽4克、清水適量、面欣酥E5克,美久亭Q1克。
工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、食用鹽混合均勻后過篩備用。豬油80克加熱融化后放涼,與清水、溶解好的美久亭Q一同加入面粉中,揉成光滑的水油面團,蓋上濕布松弛約30分鐘。同時,將剩余的70克豬油與綿白糖、糖桂花、碾碎的咸蛋黃混合均勻,制成桂花蛋黃餡料。將松弛好的水油面團分成若干小劑子,每個約30克,包入適量的桂花蛋黃餡料,收口捏緊,輕輕按扁成圓形餅狀。使用模具或手工將圓形餅狀整理成略厚的餅形,表面可輕輕劃上幾道紋路或撒上少許白芝麻以增加美觀。烤箱預熱至180度,將做好的蛋黃桂花餅放入烤箱中層,烤制約20分鐘,直至餅體金黃且內部餡料熟透,散發出桂花與蛋黃的香氣即可。
注意事項:咸蛋黃需提前烤熟并碾碎,以確保餡料口感細膩。豬油加熱融化后需放涼至適宜溫度再加入面團,避免面團過熱。面團揉制時需適度,避免過度揉制導致面團起筋,影響口感。在包餡和整形時,需注意操作手法,確保餅皮完整,餡料不外漏,且餅形規整。烤制時需注意觀察火候,避免餅體焦糊或內部餡料未熟透。加工過程中需保持操作環境的清潔與衛生,避免交叉污染。同時,需嚴格遵守食品安全規范,確保蛋黃桂花餅的衛生和質量。
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