
鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法:
配方:魷魚500克,冰水500克,海立美B型4克,味達蕾902號2克,海鮮醬80克,蒜蓉辣椒醬40克,香辣醬20克,白砂糖50克,花椒粉20克,孜然粉20克,芝麻醬40克,純凈水150~180克,洋蔥碎適量,辣椒粉、蔥花適量。
工藝:將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中,加入用溫水溶解好的海立美B型4克和味達蕾902號2克,腌制4小時以上,將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合,加入150~180克純凈水,攪拌均勻至芝麻醬完全化開,將鍋燒熱,撒水試一下溫度,撒上水立馬沸騰即可,把腌制好的魷魚放入鍋中,去除魷魚中的水分,按壓定型,避免魷魚卷起,水分完全去除后,鍋中放油,將洋蔥碎爆香,把魷魚放在洋蔥碎上進行按壓去腥,去腥后把洋蔥取出,鍋中再放油,將魷魚放入鍋中煎香,煎香后,在魷魚上剪個花刀,刷上調制好的醬汁,翻面,再刷上醬汁,按壓煎制一會,加點水再繼續按壓,煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。
注意事項:魷魚需選擇新鮮無異味且肉質緊實的,清洗時需徹底去除內臟和黑膜,海腌制時間需根據魷魚大小調整確保入味,調制醬汁時需順同一方向攪拌至無顆粒狀,鐵板預熱溫度需達到180℃以上以保證快速鎖住水分,煎制過程中需頻繁翻面防止局部焦糊,刷醬汁時需均勻覆蓋表面但避免過多流入鐵板,撒辣椒粉和孜然粉需根據顧客口味調整用量,成品需在10分鐘內食用完畢以保證最佳口感,剩余醬汁需冷藏保存且隔夜需重新加熱煮沸,操作人員需佩戴食品級手套和口罩,工作區域需保持通風干燥,發現魷魚表面有粘液或異味需立即停止使用,批量生產時需每日檢測微生物指標,不同批次魷魚腌制時間差需控制在15分鐘內,運輸過程中需使用保溫箱并保持溫度在15℃以上。
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