玫瑰花餅怎么做？玫瑰花餅商業(yè)配方工藝，玫瑰花餅制作技巧，玫瑰花餅做法：

配方：面粉200克，面欣酥E型4克，溫水90克，白糖25克，美久亭Q型0.2克（需提前用數(shù)倍涼開水溶解），液體起酥油110克（50克用于水面團(tuán)，60克用于油酥面），玫瑰鮮花餡適量。

工藝：將200克面粉與4克面欣酥E型干拌均勻，取90克溫水加入25克白糖和溶解好的0.2克美久亭Q型攪拌溶解后倒入面粉中攪拌成面絮，加入50克液體起酥油揉成光滑水面團(tuán)蓋保鮮膜醒面20分鐘，取120克面粉加入60克液體起酥油揉合成油酥面?zhèn)溆?，將兩個(gè)面團(tuán)搓成長條分割成均等小面劑并團(tuán)成圓球，取水面團(tuán)壓出小窩放入油酥面用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，搟成牛舌狀小餅從上向下卷起后取第一個(gè)面劑再次搟成牛舌狀小餅并卷起，取面劑從兩邊向中間壓扁搟成圓餅包入玫瑰鮮花餡按扁成生胚，將生胚放入鋪吸油紙的烤盤，烤箱預(yù)熱至上下火200度后放入烤制15分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：溫水溫度需控制在35℃以下防止酵母活性受損，水面團(tuán)攪拌需揉至表面光滑無顆粒狀，油酥面揉合時(shí)需達(dá)到油面充分融合狀態(tài)，分割面劑時(shí)需使用電子秤保證重量一致，搟制面皮時(shí)需保持中間厚邊緣薄防止露餡，包餡時(shí)需將收口捏緊防止烘烤時(shí)爆裂，烤盤需提前鋪好吸油紙防止粘連，烘烤過程中需每5分鐘檢查一次上色情況，成品出爐后需在通風(fēng)處自然冷卻防止水汽積聚導(dǎo)致變軟，批量生產(chǎn)時(shí)需每日檢測(cè)微生物指標(biāo)，不同批次面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間差需控制在5分鐘內(nèi)，操作人員需佩戴食品級(jí)手套和口罩，工作臺(tái)面需每小時(shí)用75%酒精消毒，發(fā)現(xiàn)餅坯表面有裂紋或膨松度不足需立即調(diào)整工藝參數(shù)，運(yùn)輸車輛需配備溫控設(shè)備并保持溫度在20℃以下。

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