松軟白面煎餅怎么做？松軟白面煎餅商業(yè)配方工藝，松軟白面煎餅制作技巧，松軟白面煎餅做法：

配方：面粉500克，泡多源C型4克，酵母4克，溫水650克，美久亭Q型1克（防腐用，可選）。

工藝：稱取500克面粉與4克泡多源C型干拌均勻，稱取溫水650克加入4克酵母攪拌溶解，將酵母水倒入面粉中用電動(dòng)攪拌器攪打成有彈性面糊，攪打均勻，如需防腐可提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解1克美久亭Q型后加入面糊攪勻，面糊攪打均勻后靜置30分鐘，鏊子刷油燒至微微熱后倒上面糊，用竹蜻蜓刮平后文火烙熟。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水激活且水溫不超過(guò)40℃，面糊攪打需達(dá)到拉絲狀態(tài)才能保證成品彈性，靜置環(huán)境溫度需保持在25-30℃之間，鏊子溫度需控制在160-180℃防止焦糊，烙制時(shí)需保持文火且每30秒翻面一次，成品厚度需控制在3-5毫米范圍內(nèi)，冷卻后需檢測(cè)折疊韌性確保不斷裂，批量生產(chǎn)時(shí)需配備溫度計(jì)監(jiān)測(cè)鏊子溫度，不同批次面糊需分開(kāi)存放防止交叉污染，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止汗液污染，剩余面糊需密封冷藏保存且不超過(guò)8小時(shí)，儲(chǔ)存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且避免陽(yáng)光直射，運(yùn)輸過(guò)程需使用防震包裝防止產(chǎn)品破碎，生產(chǎn)設(shè)備每日需用75℃熱水沖洗消毒，消費(fèi)者反饋問(wèn)題需在2小時(shí)內(nèi)響應(yīng)處理，配方調(diào)整需經(jīng)過(guò)小試中試驗(yàn)證后方可批量生產(chǎn)，操作臺(tái)面需保持清潔無(wú)油污殘留。

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