椒鹽蘑菇怎么做？椒鹽蘑菇商業(yè)配方工藝，椒鹽蘑菇制作技巧，椒鹽蘑菇做法

椒鹽蘑菇怎么做？椒鹽蘑菇商業(yè)配方工藝，椒鹽蘑菇制作技巧，椒鹽蘑菇做法：

配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥F型2克，雞蛋1個(gè)，溫水100克，食用油10克，鹽適量，十三香適量，椒鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：將300克白玉菇洗凈后放入盆中，加入少許食用鹽抓拌均勻腌制10分鐘，腌制好后攥出多余水分備用，在另一個(gè)盆中稱取100克玉米淀粉、50克面粉和2克面欣酥F型，將它們干拌均勻，加入1克味達(dá)蕾901號(hào)，接著打入1個(gè)雞蛋，然后少量多次加入100克溫水，攪拌成酸奶狀面糊，再加入10克食用油，以及適量鹽和十三香，攪拌均勻，把腌制好并攥干水分的白玉菇放入面糊中，再次抓拌均勻，確保每一根蘑菇都能裹上面糊，鍋中倒入足量食用油，加熱至170度，將裹好面糊的蘑菇一根一根下入鍋中，下鍋后先不要翻動(dòng)，待炸至定型后輕輕翻動(dòng)，炸至顏色微黃撈出，待鍋中油溫再次升至180度，將炸過一遍的蘑菇下入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，炸至顏色金黃撈出，趁熱撒上適量椒鹽拌勻即可。

注意事項(xiàng)：白玉菇腌制時(shí)間不宜過長，否則會(huì)影響口感和鮮味。制作面糊時(shí)，加入溫水的量要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，以攪拌成酸奶狀為宜，面糊太稀蘑菇掛不住糊，太稠則會(huì)影響口感。炸蘑菇時(shí)油溫的控制很重要，第一遍炸制用170度左右油溫使蘑菇定型，第二遍復(fù)炸用180度左右油溫讓蘑菇更加酥脆，同時(shí)要注意安全，避免熱油濺出燙傷。撒椒鹽時(shí)要趁熱，這樣椒鹽才能更好地附著在蘑菇表面，增加風(fēng)味。炸好的椒鹽蘑菇最好趁熱食用，口感酥脆，放置時(shí)間過長會(huì)變軟影響口感。若一次制作較多，可將炸好未撒椒鹽的蘑菇冷卻后密封保存，食用時(shí)再復(fù)炸一下并撒上椒鹽。

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