回鍋肉怎么做？回鍋肉商業配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法

回鍋肉怎么做？回鍋肉商業配方工藝，回鍋肉制作技巧，回鍋肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷聯B型6克，味達蕾901號3克，青椒200克，紅椒200克，蒜苗100克，生姜30克，大蔥30克，大蒜20克，豆瓣醬30克，豆豉15克，白糖5克，生抽15克，料酒20克，鹽3克，雞精3克，食用油50克。

工藝：將1000克五花肉洗凈，把6克富磷聯B型用少量溫水溶解后均勻涂抹在五花肉上腌制3小時，腌制好后將五花肉放入鍋中，加入足夠清水，放入30克生姜片、30克大蔥段和20克料酒，大火燒開后轉小火煮20分鐘，至五花肉七八成熟，撈出五花肉放入冷水中冷卻，冷卻后撈出瀝干水分，切成薄片，將200克青椒和200克紅椒洗凈切成塊，100克蒜苗切成段，20克大蒜切成蒜末備用，鍋中倒入50克食用油，油熱后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微微卷曲，盛出備用，鍋中留少許底油，放入30克豆瓣醬和15克豆豉，小火炒出紅油，加入蒜末炒出香味，放入煸炒過的五花肉片，翻炒均勻，加入5克白糖、15克生抽、3克鹽和3克雞精，味達蕾901號3克，翻炒入味，放入青椒塊、紅椒塊和蒜苗段，繼續翻炒至青椒、紅椒斷生即可出鍋。

注意事項：選用肥瘦比例適中的五花肉，這樣做出的回鍋肉口感更好。煮五花肉時火候要掌握好，不要煮過頭，七八成熟即可，否則會影響后續煸炒的口感。煸炒五花肉片時要小火慢炒，將肉中的油脂煸出，這樣吃起來不會過于油膩。炒豆瓣醬和豆豉時要用小火，避免炒糊影響味道。加入調料時要根據個人口味適當調整，確保味道適中。青椒、紅椒和蒜苗不宜炒制時間過長，斷生即可，以保持其脆嫩口感。炒好的回鍋肉最好趁熱食用，若放置時間過長，口感會變差。

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