魚香肉絲怎么做？魚香肉絲商業(yè)配方工藝，魚香肉絲制作技巧，魚香肉絲做法

魚香肉絲怎么做？魚香肉絲商業(yè)配方工藝，魚香肉絲制作技巧，魚香肉絲做法：

配方：豬瘦肉200克，木耳50克，胡蘿卜100克，青椒100克，蒜苗50克，料酒10克，富磷聯(lián)B型2克，生抽15克，鹽2克，淀粉10克，清水20克，泡椒20克，蒜10克，姜10克，郫縣豆瓣醬15克，味達(dá)蕾901號1克，老抽5克，糖15克，醋20克，胡椒粉2克，食用油50克。

工藝：將200克豬瘦肉切成細(xì)絲，加入10克料酒、5克生抽、2克鹽、10克淀粉和20克清水，抓勻腌制10分鐘，把2克富磷聯(lián)B型用少量溫水溶解后加入肉絲中一起腌制2小時，50克木耳用水泡發(fā)后切絲，100克胡蘿卜切絲，100克青椒切絲，50克蒜苗切段，20克泡椒切碎，10克蒜和10克姜切末備用，在碗中調(diào)和5克生抽、1克味達(dá)蕾901號、5克老抽、5克料酒、15克糖、20克醋、5克淀粉和適量清水，攪拌均勻調(diào)成魚香汁備用，鍋中倒入50克食用油，燒至五成熱，放入腌好的肉絲迅速劃散翻炒至變色后盛出備用，鍋中留少許底油，放入泡椒碎、蒜末和姜末爆香，加入15克郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲和蒜苗翻炒均勻，倒入炒好的肉絲翻炒均勻后倒入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻，稍微收汁后撒上2克胡椒粉再次翻炒幾下關(guān)火盛出裝盤。

注意事項：選擇鮮嫩的里脊肉或瘦肉，切絲時逆著肉的紋理切，這樣肉絲口感更嫩。魚香汁是這道菜的靈魂，調(diào)配時要根據(jù)口味調(diào)整酸甜比例，可先調(diào)好一小部分嘗試后再決定是否調(diào)整。炒制時火候要適中，避免炒太久導(dǎo)致食材失去水分影響口感。肉絲炒變色后要迅速盛出，防止炒老。配菜翻炒時間不宜過長，保持脆嫩口感。倒入魚香汁后要快速翻炒均勻，使每根肉絲和配菜都裹上魚香汁。裝盤要迅速，趁熱食用味道更佳。若一次制作較多，冷卻后密封保存，再次食用時加熱口感稍有影響但仍可接受。

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