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配方：面包體：高筋面粉200克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5g，白砂糖40克，鹽3克，耐高糖干酵母3.5克，奶粉12克，煉乳15克，雞蛋1個(gè)，牛奶70克，黃油30克，波蘭種：高筋面粉50克，水50克，酵母0.5克，咖啡墨西哥：黃油40克，糖粉40克，全蛋液40克，咖啡粉4克，低筋粉40克。

工藝：波蘭種制作1.將50克高筋面粉，50克水，0.5克酵母，攪拌均勻2.室溫發(fā)酵2-3小時(shí)，發(fā)酵到兩倍到三倍大，出現(xiàn)大蜂窩，具體發(fā)酵的時(shí)間，需要根據(jù)你的室溫去調(diào)整。3.冰箱冷藏一夜。面包體：1.將高筋面粉200克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5g，白砂糖40克，鹽3克，耐高糖干酵母3.5克，奶粉12克，煉乳15克，雞蛋1個(gè)，牛奶70克，制作好的波蘭種放入廚師機(jī)低速攪拌均勻，然后高速攪拌到粗膜狀態(tài)2.加入軟化后的黃油30克，低速攪拌到黃油充分融入面團(tuán)中，高速攪打到薄膜狀態(tài)3.將面團(tuán)稍稍整形滾圓，進(jìn)行第一次發(fā)酵：30度發(fā)酵到2倍大，發(fā)酵到：手指沾粉，按壓面團(tuán)，如果不怎么回彈就是發(fā)酵完成5.面團(tuán)按壓排氣，然后平均分成50-55克，揉圓，放入烤盤。6.進(jìn)行二次發(fā)酵：35度大約40-60分鐘，發(fā)酵到1.5-2倍大小。咖啡醬：1.將室溫軟化后的黃油40克，糖粉40克，用刮刀混合均勻2.加入40克全蛋液，用蛋抽混合均勻3.過(guò)篩加入低筋粉40克，用刮刀攪拌均勻4.加入咖啡粉4克，用刮刀攪拌均勻5.將咖啡醬裝入裱花袋備用。組裝帕帕羅蒂面包1.將墨西哥咖啡醬，按照如下方法，均勻的擠到發(fā)酵后面團(tuán)的表面2.上火190，下火180，中下層，烤15-18分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：揉圓后的面團(tuán)，要及時(shí)蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面失水變干。要盡量均勻的覆蓋好面團(tuán)上半部分（只需要覆蓋面團(tuán)的上半部分即可，咖啡醬在烤制的過(guò)程中會(huì)融化，然后包裹住整個(gè)面團(tuán)。）

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