香酥肉松芝麻餅怎么做？香酥肉松芝麻餅商業(yè)配方工藝，香酥肉松芝麻餅制作技巧，香酥肉松芝麻餅做法：

配方：面粉200克，泡多源A型2克，溫水90克，白糖25克，美久亭Q型0.5克，食用油50克（和面用），面粉120克（油酥面用），食用油60克（油酥面用），肉松適量，蛋黃液適量，黑芝麻適量。

工藝：稱取200克面粉與2克泡多源A型干拌均勻，稱取溫水90克加入25克白糖和0.5克美久亭Q型（需用數(shù)倍涼開水溶解后加入）攪拌溶解后倒入混合好的面粉中攪拌成面絮，加入50克食用油和成光滑水面團蓋保鮮膜醒面20分鐘，另取空碗加入120克面粉和60克食用油揉合成油酥面?zhèn)溆茫瑢蓚€面團搓成長條下成均等小面劑全部團成小圓球，取水面團壓出小窩放入油酥面用虎口收攏法包裹嚴實搟成牛舌狀小餅從上向下卷起，全部做好后取第一個面劑再次搟成牛舌狀小餅再次卷起，取一個面劑從兩邊向中間壓一下?lián){成小圓餅放上肉松包起來用手按扁搟成牛舌狀生胚，全部做好后放入鋪了吸油紙的烤盤中表面刷蛋黃液用小刀劃三刀撒黑芝麻，烤箱預(yù)熱至上下火200度放入烤制10分鐘即可出爐。

注意事項：和面水溫需控制在35℃以下防止破壞添加劑活性，水面團需揉至表面光滑無顆粒狀，油酥面與水面團軟硬度需保持一致，搟制時需注意力度均勻防止破酥，生胚擺放間距需保持2厘米以上防止膨脹粘連，烤制前需檢查烤箱溫度計顯示是否準確，烤制過程中需每5分鐘觀察一次上色情況，成品出爐后需立即轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處冷卻，冷卻后需檢測中心溫度確保達到75℃以上，包裝材料需選用透氣性好的食品級塑料袋，儲存環(huán)境需保持干燥通風(fēng)且溫度不超過25℃，運輸過程需避免劇烈震動導(dǎo)致產(chǎn)品破碎。

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